摘 要：对于人们的生活和生产而言，食品安全是基本要素，也是促进社会发展的基本保障。在社会经济水平不断提升的背景下，人们逐渐提高了对食品安全的关注度。对此，本文主要分析食品检验检测中的问题，并提出食品检验检测质量控制策略。

关键词：食品检验;检测问题;质量控制

食品安全关系到人们的身体健康，而食品安全与食品检验检测有着直接的关系。为了保证食品的安全性，必须加强对食品检验检测的重视程度，控制食品检验质量。在这种情况下，相关部门应该提高对食品安全质量检验和检测的关注，完善相关技术和设备，保证流入市场的食品质量在合格范围内，人们在食用之后不出现任何健康和安全问题。对于相关检测部门来说，应该保证技术和设备的先进性，采取有效措施保证检测的顺利进行，并寻找检测中存在的问题，提升检测水平，从公平公正角度入手，保证食品检测质量。

1 食品检验检测中的问题

1.1 食品检验人员工作能力有待提高

在食品检验检测工作中，常常出现检验人员能力不高的情况。对于任何一个企业而言，要想在激烈的市场竞争中处于稳定地位，并保证自身产品的质量，就需要提高员工的能力，员工的素养决定了企业的发展[1]。随着现阶段人们生活水平的不断提升，对食品安全的关注程度也逐渐提升，对于食品制造企业而言，要想在市场中有一定的知名度，就需要加强对自身食品产品质量的检测和管理，保证食品质量安全。然而，现阶段我国的食品检验检测人员素质普遍不高，甚至有些人员不具备专业性，责任意识较差，容易忽视食品检测中的细小

环节。

1.2 食品检验检测技术落后

在食品检验检测工作中，检测技术落后也是常见的问题。在社会经济的发展下，各个行业都获取了良好的发展机遇，尤其是食品制造行业。目前，食品种类越来越多，要想保证食品的质量和安全，就需要加强食品检验检测。但是，在实际上很多检验技术较为落后，缺乏现代化先进设备和技术的支撑，检验效率低下，而且还出现了检验结果不准确的情况。

2 食品检验检测质量控制的策略

2.1 提高食品检验人员工作能力

为了保证食品检验检测的质量，需要提升检验人员的工作能力和水平，进而保证食品检验过程的可靠性和准确性[2]。因此，要加强对检验人员能力的重视程度，提升人员选拔标准，招聘专业性人才，并定期组织检验人员进行专业技能教育和培训，促使其熟练掌握常用仪器设备的使用方法，比如培养箱、电热恒温水浴锅、天平、捣碎器、电热恒温干燥箱与显微镜等的使用方法，使其了解食品检验检测标准和规范，明确食品检验流程。另外，还需要加强企业和相关高校的合作，构建对口人才培养计划，加强人才队伍建设，提升食品检验人员素质。

2.2 应用先进的食品检验检测技术

对于食品检验检测而言，技术和设备也在一定程度上决定了检验结果的准确性。对此，为了进一步提升食品检验检测的质量，可以应用先进的食品检验检测技术和设备，对原本的技术和设备进行优化，保证技术创新与时代发展相结合，保证食品检验效率[3]。在具体的食品检验检测过程中，相关食品制造企業可以完善检测技术，加强对食品中营养成分的测定，包括水分、脂类、酸度、蛋白质、氨基酸、碳水化合物、维生素、灰度及矿物质、钙以及其他元素，对于水分测定可以使用干燥法，脂类测定可以使用索氏抽提法，酸度测定可以使用水蒸气蒸馏法和CM法，蛋白质和氨基酸的测定可以使用电位滴定法，碳水化合物的测定可以使用蓝-爱农法、维生素的测定可以使用紫外分光光度法，灰度及矿物质的测定可以使用特殊灰化方法等。同时，还可以应用数字PCR技术进行检测，这是一种核酸分析定量检测技术，和传统检测技术相对，不需要依赖标准曲线，而且灵敏度和精准度较高，适用于动植物产品、转基因食品以及微生物检测。根据不同检验内容选择不同的检测方式，能够保证检测质量和效果。

2.3 加强食品监督和管理的力度

对于食品制造企业而言，相关行业部门应该加强监督和管理力度，严格控制质量，并增加随机抽检的频率，邀请第三方质监部门或者有相关资质的企业对食品质量进行检验和检测，并根据检验结果出具食品检验报告，以显著减少食品安全问题。另外，还需要对历史检验数据进行全面分析，挖掘其价值，并形成分析报告，将食品安全情况全面呈现出来，保证食品质量。

3 总结

对于食品制造企业来说，要想保证食品质量安全，就需要加强对食品的检验和检测，提高食品检验人员工作能力，应用先进的食品检验检测技术，保证检验效果。同时，还需要相关部门加强对食品的监督和管理力度，全面把控食品安全。

参考文献

[1]赵云，陈顺浩，王明强.食品检验检测实验室管理及服务能力提升探究[J].云南化工，2020，47（6）：141-143.

[2]倪世峰.食品检验检测的质量控制及细节问题分析[J].现代食品，2020（10）：37-38.

[3]许金巧.食品检验检测中存在的问题及其解决措施探究[J].食品安全导刊，2020（15）：43.

作者简介：李劲（1989—），女，辽宁营口人，本科，助理工程师。研究方向：食品检测。