张志刚

摘 要：随着社会经济的不断发展，人们的生活水平有了很大的提高，越来越重视食品的安全。所以，食品安全监测检验工作十分重要。加强对餐饮食品安全监测，不仅可保证食物安全，还可以推动我国餐饮行业的发展。基于此，本文针对新形势下的餐饮服务食品安全监测检验进行研究，并提出一些改进策略，希望通过本文的分析，能够推动新形势下的餐饮服务食品安全监测检验。

关键词：新形势;餐饮服务;食品;安全监测检验

新形势背景下，人们非常重视餐饮行业的食品安全问题。对食品安全进行监测检验，能够满足人们对生活质量的需求，促进餐饮行业的良好发展。所以，对新形势下的餐饮服务食品安全监测检验核心思路进行讨论十分有必要，只有相关人员重视新形势下的餐饮服务食品安全监测检验工作，了解现阶段餐饮服务食品安全形势，并且积极采取措施，才能够确保食品安全监测检验相关工作的顺利进行，促进餐饮行业的可持续发展。

1 餐饮服务食品安全形势

近些年，食品安全问题一直受到政府部门和广大人民群众的广泛关注。世界卫生组织，针对食品安全问题进行了激烈的讨论，采取系列措施加强了对食品安全的监测检验。为了较好的顺应时代的发展潮流，我国应该加强食品安全监测检验，完善食品安全监测检验制度及管理制度，确保各部门之间协调配合。与此同时，还应该利用科学的检测手段，加强各项监管设施建设，提高监管的科学性，进而提高我国食品安全质量[1]。

食品安全监管需要从源头抓起，实现从农田到餐桌的全面监管，并且不断扩大食品安全监管范围。现阶段，我国大部分地区已经实施食品安全监管，但是一些地区的食品安全监管仅仅停留在调查和评价阶段，没有加强对高风险环节的监督管理。除此之外，一些地区没有制定科学的规章制度，影响食品安全监管水平的提升。总体而言，食品安全形势比较严峻。

2 餐饮服务食品安全控制模式和监测检验

餐饮服务是通过产品加工、商业销售及服务性劳动，为消费者提供食品消费场所的服务活动。我国餐饮行业的门槛相对比较低，相关经营人员大多管理能力不足、安全意识不足和风险意识不足。原材料的质量把控、加工程序、餐具消毒和餐饮场所的卫生等是确保食品安全的关键环节，一些人员操作不规范，留下了巨大的安全隐患。国际上利用食品安全全程监控、食品安全追溯体制和风险评估分析等手段，对食品安全进行控制。这些手段的应用，能够预防食品安全问题的出现，能少食品安全危害。所以，食品安全相關机构，必须对餐饮服务食品安全进行控制并且进行餐饮服务食品安全监测检验[2]。

3 提升餐饮服务食品安全监测检验的能力

餐饮服务食品安全监测检验系统的主要支撑体系是餐饮服务食品安全监测检验管理技术，该技术的水平及能力直接影响风险评估，影响餐饮服务食品安全风险管理决策。所以各级食品安全检测部门，应该了解餐饮服务食品安全监管的实际需求，调整餐饮服务食品安全监测检验系统建设思路，以提升餐饮服务食品安全监测检验管理技术及能力为重点，完善相关的基础设施建设[3]。

4 新形势下如何开展餐饮服务食品安全监测检验工作

我国餐饮服务食品危害主要包括生物性有害物质、物理性有害物质和化学性有害物质。这些危害源具有一定的地域和时节特性。所以，应该根据不同区域的饮食习惯，制定有针对性的风险评估方案，了解具有区域特色的危害源，把控食品安全检测的工作重点。我国餐饮服务食品安全监测检验工作的重心在于农药残留检测、食品污染物检测和食品添加剂检测。相关人员应该对此进行重点检测，及时发现并控制食品安全问题。相关政府部门应该协同配合，完善餐饮服务食品安全监测检验体系。除此之外，还应该重视加大宣传力度，让广大人民群众获得正确的食品安全知识，提高消费者的自我保护能力[4]。

5 结语

总而言之，餐饮服务食品安全形势比较严峻。新形势背景下，必须实施风险评估并且进行餐饮服务食品安全监测检验，了解餐饮服务食品安全监测检验系统的能力要求，以提升餐饮服务食品安全监测检验管理技术及能力为重点，完善相关的基础设施建设，将餐饮服务食品安全监测检验工作的重心放在农药残留、食品污染物和食品添加剂上面。如此，才能够顺利开展餐饮服务食品安全监测检验

工作。

参考文献

[1]丁宏，崔生辉，权娅茹.新形势下的餐饮服务食品安全监测检验研究[J].中国药事，2017（12）：527-530.

[2]荆涛.论新形势下的餐饮服务食品安全监测检验[J].民营科技，2018（16）：134.

[3]史全龙.新形势下的餐饮服务食品安全监测检验[J].文摘版：医药卫生，2018（1）：185.

[4]李淑芳.浅析新形势下的餐饮服务食品安全监测检验[J].现代食品，2017（12）：155-156.