一、材料准备

小麦粉2500克，黄粉虫1000克，色拉油200克，白砂糖800克，蛋液500克，食盐和小苏打各15克。

二、工艺流程

黄粉虫预处理→配料→混合→面团调剂→冷藏→切块→整形→烘烤→冷却→成品。

三、操作要点

1.黄粉虫预处理。剔除病变、畸变等不合格的干黄粉虫成体，将除杂后的干黄粉虫幼虫粉碎，过100目筛，得到淡黃色粉末，备用。

2.混合、面团调剂。先将白砂糖、食盐、色拉油调成乳液状，然后慢慢加入鸡蛋液，待4种材料充分融合后，再拌入小麦粉、黄粉虫粉、食盐和小苏打。调剂后的面团质地均匀、表面光滑、略有弹性。在混合时需使用翻拌法，以防止面团起筋。面团混合成型后不宜在室温中久放，否则易使面粉水化、出筋，降低面团质量。

3.冷藏。混合完毕后将面团平铺在烤盘上，整形至面团直径约20厘米，厚约15厘米，将面团先用保鲜膜覆盖好再放入冰箱冷藏室静置30分钟。为了防止粘盘，须先在烤盘上薄涂一层色拉油。

4.切块。将面团从冰箱中取出，用筷子轻戳面团，若稍有变形即说明冷藏完成度较好。将面团切成厚1.5厘米、长8厘米、宽1厘米的棒状。切勿让面团在室温中久置，否则会使面团变软，难以切割，并出现返油现象，从而影响面团品质。

5.整形。将切块后的小棒逐个检查，如有形状不规整的，适度整形。成品为大小均匀、薄厚一致且具有一定弹性的长方体棒状面团。

6.烘烤。将整形好的面团放入烤箱烘烤，温度设置为上火180℃、下火150℃，烘烤25分钟。

7.冷却。将烘烤好的能量棒置于干燥室温处冷却，注意防止放凉后吸湿。

（山东省烟台南山学院食品系   陈娟   邮编：265713）