任 田

(陕西师范大学 食品工程与营养科学学院，陕西 西安 710119)

1 引言

食品原料学实验课程是食品科学与工程专业、以及食品营养与安全专业的一门专业必修课程。食品原料学实验课程是在食品原料学教学过程中开设的一门专业实践课，该课程开设的目的是让学生掌握食品原料品质的分析方法，提高学生的分析检测能力、实践能力、创新能力及专业素养能力，为社会培养食品科学专业方向应用型人才奠定基础。合理的课程设置能让学生充满兴趣,达到较好的课程教学目的。而该课程在实际教学过程中存在诸多问题，如课程内容陈旧、学生积极性不高、方案方法存在重复等，需要进一步改进。针对食品原料学实验课程教学环节发现的诸多问题，笔者研究探讨该课程教学方法改革，以适应人才培养的需要[1,2]。

2 调动学生积极性，改进实验教学方式

改进教学方式。为避免学生相互抄袭实验结果，老师可以将油脂样品标记不同序号，分给不同组的学生。要求学生根据感官、理化性质、颜色响应等一系列变化判断不同序号油脂样品的氧化程度。由于序列号不同，学生得到的结果自然无法相互抄袭。而且，相比于传统实验中提前告知学生样品氧化程度然后由他们去验证，改进的实验教学方式留有悬念，激发学生强烈的探索欲，实验结果使其更有成就感，可以大大提高学生的实验积极性。

发挥流程图作用。为了直观展示实验，尽量以流程图替代传统文字，并鼓励学生采取流程图方式撰写预习报告。流程图不仅可直观展现实验过程，节约时间和不必要的劳力，还能促使学生思考，而不是照搬教科书上的步骤，对实验原理与操作的理解更为深入。

3 融入最新科研成果，丰富实验教学内容

食品原料学实验课程内容多为简单的感官实验和单调的滴定分析，学生积极性不高。因此，应融入最新科研成果，使实验多样化。在油脂新鲜度检测实验中，常用油脂过氧化值碘量法与酸价法，这些传统方法非常经典，学生应该掌握。除此之外，学生还应该意识到技术是在不断进步的，只有掌握最新科技才能立于不败之地。最新的方法有需要特殊导电仪的永停终点分析法以及直观的试纸指示法[3,4]。通过介绍最新方法的原理与步骤，丰富实验教学内容，不断开拓创新、与时俱进。

4 理论联系实际，树立正确科学认知

综合型和设计型实验要与实际生活或实际工厂应用联系起来，使学生明白实验的意义与应用价值。油脂新鲜度测定实验中，样品既包括超市中购买的常用新鲜植物油、动物油，也包括在光照、高温下储藏不同时期的对应油脂样品，还包括在加工多次后的油脂，通过结果的比对，使学生对氧化过程有更清晰的认识。另外，通过介绍工厂中食用油脂加工流程，学生更易理解新鲜度测定对产品的重要意义。

此外，面对社会上争论的转基因植物油的问题，也需要与学生进行深入探讨，使其有正确的科学观，而不会被社会上的恐慌与排斥情绪所影响。了解基因工程的基本原理后，对科普转基因油脂具有积极的推动作用。

5 增加预习考试，改进实验考核方式

课程考核在原先预习报告和实验报告的基础上，增加学生的预习测验和课堂表现情况考核。具体考核方式及所见比例见表1。实验不仅是表面操作，还是对基本原理的深入理解，很多学生对预习不够重视，没有带着问题来上实验课程。预习报告基本只是原封不动摘抄教科书的实习原理与步骤，对实验的主体没有认真把握。通过课前10 min的预习测验，可使学生重视预习过程，提前了解实验的目的、原理以及操作步骤，对实验结果有一定的预判，有意识地在实验中培养自己独立思考和自主创新的能力，达到事半功倍的效果。预习测验中通过增加对实验用试剂安全性的理论考核，可以使学生有意识避免危险操作，有利于提高实验操作的安全性。另外，实验课程的主要目的是提高学生的实验操作能力，培养学生良好的实验操作习惯，所以在实验考核方式上应增加学生实验课堂表现的考核[5]。

表1 实验考核方式一览

6 结语

食品科学与工程专业、食品营养与安全专业都是应用型专业，实验教学是非常重要的环节。通过改善教学方式、丰富教学内容、融入思政元素、改进考核方式等来改进食品原料学实验课程，才能培养出适应行业和社会需求的应用型人才[6,7]。