韩吉祥

食品检测从抽样开始，采集检验样品，进行前处理实验，将样品通过各种化学方法转化成可供实验直接使用的状态。在这一过程中，难免会遇到各种干扰因素影响实验结果，甚至导致实验失败。所以，我们一定要对实验的全流程进行质量控制，提出检验各环节的干扰因素及解决方案，保证实验的成功。

1. 食品抽样过程中的干扰因素及解决方案

食品检测、分析都是从食品抽样开始的，因此抽样是产品质量监控的源头，正确的抽样方式是产品检测结果准确度的重要保证。（1）在抽样过程中一定要保证样品的质地均匀，比如饮料、醋、油等液体类样品应当充分搅拌，保证质地均匀后再抽取。而固体类样品应当用搅拌机打碎成固体粉末后混匀再抽取，以保证样品的均匀性。（2）样品抽取过程中一定要对称量容器进行消毒，保证称量容器干净，不对样品输出污染。取样时要注意力度，不对样品的物理组织造成不必要的损耗，不改变样品的微生物状态和理化指标。（3）称样过程中对环境干扰因素的控制。电子分析天平属于精密仪器，尤其是实验室常用的万分之一天平会受到天平室温、湿度的影响，称样量的后两位会随之波动，导致称样量不准，所以一定要在适宜的环境下称样，保证称样量精准。（4）称样量的多少也会对最终实验结果造成影响。样品的称样量要严格按照国家标准来称取，如果样品称取过少，会使得检验结果具有偶然性和片面性，无法代表整个样品的品质。……