罗霄

摘要：本研究建立了气相色谱测定糕点类食品中脱氢乙酸的方法，在1.00～200μg/mL范围内线性良好，检出限与定量限分别为0.001g/kg、0.003g/kg，加标回收率为95.0%-104.6%，相对标准偏差为0.10%-1.79%。

关键词：糕点类食品；脱氢乙酸；气相色谱法

脱氢乙酸是一种抑菌防霉的新型食品防腐剂，在糕点类食品中广泛应用，但其不易被人体吸收，且难随代谢排出，长期过量摄入必然会损害大众身体健康。所以，脱氢乙酸及其钠盐成为我国食品抽检的常规项目。目前，国内食品中脱氢乙酸检测以气相色谱和液相色谱最为常见，而对于基层实验室而言后者费用较高。因此，本中心结合实验室现有设备条件，参照GB5009.121-2016建立了气相色谱测定糕点类食品中脱氢乙酸的实验方法。

1. 材料与方法

1.1 材料与试剂

草子糕与月饼均为自购市售预包装食品。

脱氢乙酸标准品（坛墨质检，批号：0991811）。

乙酸乙酯、正己烷均为色谱纯；盐酸、硫酸鋅、氢氧化钠均为分析纯；实验用水为二级水。

1.2 仪器与设备

GC-2010Plus气相色谱仪（日本岛津，配FID检测器）；JD200-3B电子天平（沈阳龙腾，精度0.001g）；超声清洗器；离心机等。

1.3 实验方法

试样前处理过程：准确称取2g已粉碎、均质过的糕点试样于50mL离心管中，加入15mL蒸馏水，2.5mL硫酸锌溶液（120g/L），用20g/L的氢氧化钠溶液调节体系pH至7.5，于超声清洗器内震荡提取15min后，移入25mL容量瓶中，用蒸馏水定容。然后再转移样液于分液漏斗中，加入5mL正己烷，振摇1min，待分层后将下层水相移入离心管内，于离心机内离心10min。准确吸取10mL离心后的上清液，加入1mL盐酸溶液（1+1，V/V）酸化，再准确加入5.0mL乙酸乙酯，振摇，分层后取上清液待测。……