李晓萌 周长民

摘要：MALDI-TOF MS技术是一种新型工具，可以使用该工具来检测生物大分子，具有较多优势，如准确性较高、通量较高、所需成本较低等。然而，在食品微生物检测方面，该技术仍存在一定的不足。基于此，本文对MALDI-TOF MS技术进行了分析，对MALDI-TOF MS技术在食品微生物检测方面的应用进行了探讨，希望能帮助到相关人士。

关键词：MALDI-TOF MS技术；微生物检测；飞行时间质谱

引言：

最近几年以来，MALDI-TOF MS技术取得较快发展，其是一种软电离技术方法，MALDI-TOF MS技术的出现，促使传统的质谱技术得以变革，MALDI-TOF MS技术可筛选生物大分子（如多肽以及蛋白质等）的高通量，亦可对寡核苷酸与基因多态性进行分析，该技术具有以下优点：不会打碎分子；可检测的范围较宽，最大范围可达400kDa；可对混合物进行检测；对盐有着较强的容忍性。因此，MALDI-TOF MS技术被广泛应用于多方面，如蛋白子组学以及临床医学等。

1. MALDI-TOF MS技术原理

MALDI-TOF MS技术由MALDOI技术以及TOF MS（飞行时间质谱）组合而成。对于MALDOI技术而言，其原理主要基于基质与待测物的混合，并且包围基质，通过共结晶薄膜，由于待测物浓度低于基质浓度，绝大部分激光能量被基质分子吸收，立刻转变至气态，促使基质离子的形成，在基质离子与待测物碰撞的过程中，待测物被离子化，在此过程中，高分子并不会断裂，常常只形成分子、离子或者其多聚体。对于TOF MS原理而言，是基于飞行距离以及加速电压，待测物质的m/z（m表示待测物质的质子数，z表示待测物质的电荷数）与飞行时间的平方成正比例关系。……