侯宇翔

摘要：针对川菜在推广过程中遇到的一些问题，笔者提出一些建议，希望能进一步推广中国传统餐饮——川菜，使之走进美国的千家万户。

关键词：川菜；中餐；餐饮推广

一、现状和问题

（一）现状分析

2011年，商务部积极倡导推动中华餐饮文化“走出去”战略，餐饮企业积极响应，海底捞、狮子楼等知名川菜企业纷纷走出国门，形成良好的发展态势。但是，川菜创新与推广的人才缺乏，整体规模小，川菜文化不被认可，如果不能及时调整策略，很快就会进入瓶颈期。

（二）缺点分析

1. 人才依然匮乏，不能满足川菜产业海外投资需求

国外厨师要求个人既能做奶油蘑菇汤一类的开胃菜，又能做出T骨牛扒一类的主菜，但是，中国厨师因为培训方法限制，往往只精通几种菜系的制作，缺乏独立创新菜品的意识和能力。

2. 总体规模化不够，文化内涵欠缺

国外有成功的“菜品走出去”案例，比如法餐国际驰名，勃艮第牛肉以法式红葡萄酒入料，味道微酸回甘，肉香四溢，精致美味让顾客喜爱，并以追求法式美食为高质量生活的表现。川菜在国内虽然家喻户晓，可总体与国际化经营不接轨。

3. 川菜制作标准在海外未得到确定及改良

规范川菜的制作标准是有必要的，但我国川菜海外推广中没有指定明确的制作标准，许多川菜馆照搬中国传统川菜制作手法，忽略外国食客需求；或者一味地迎合外国受众的口味，让川菜徒有名头而无实质。比如有些川菜馆只是小规模经营，根本没有“菜品标准化”的想法，制作出来的菜品质量不一，极大地损害了川菜在国外食客心目中的印象，不利于川菜在國外进行连锁经营。……