励丽　刘佳宁

蔬菜与水果，作为老百姓的餐桌必备食物，让很多人又爱又恨。有特别喜欢蔬菜水果的，甚至餐餐只想用蔬果代餐。这当中除了素食主義人群，最著名的就是苹果减肥法的支持者。

也有很多不爱吃蔬果，天天被家人追着逼着吃的人群。其实，吃蔬菜水果是有很多选择技巧的，如果不小心，很容易陷入误区哦。

1.我很喜欢吃蔬菜，为什么我还容易胖？

许多胖友来找我们，经常会有这样的感慨。乍一听好像很奇怪，但当我们深入了解他的饮食习惯后，就会发现对方会把酸辣土豆丝、薯条、藕片、蓝莓山药、芋头等，也算作一餐的蔬菜，同时还没有减少主食的摄入。这些根茎类的蔬菜，一般淀粉含量都是不低的，比如100克蒸土豆的热量为76大卡，而等量的薯条热量在600大卡以上。多吃这些食物，必然导致糖类摄入过多，有增加肥胖的风险。

2.我不爱吃蔬菜，多吃点水果代替也一样吧？

清爽多汁的水果绝对在口感上有很大优势，而且营养价值也和蔬菜相似，是膳食纤维、有机酸、部分矿物质和维生素、多种植物化学物和生物酶的重要来源，对于我们维持健康有着重要的意义。但是水果能完全替代蔬菜吗？有些蔬菜，如白菜、菠菜的维生素C含量，要比苹果、桃、梨等高出10倍左右。试想一下，如果要满足人体一日的维生素C推荐量，需要吃5公斤富士苹果。还有一个问题，水果碳水化合物的含量不容小觑，对血糖和体重维持有着致命的打击。所以说，水果不能完全替代蔬菜，饮食均衡很重要。……