王延群

鲫鱼，又称鲋鱼、喜头鱼、童子鱼、土鱼，是内陆地区淡水鱼中分布最广、适应能力最强的一种优质鱼。鲫鱼属鱼纲鲤科，因其有两块味美的脊肉，故古称“鲚”，但秦汉以前多称“鲋”，楚国称“鳢”，据说直到东方朔发明“鲫”字后才称鲫鱼。品种繁多，主要有普鲫、银鲫、白鲫3种。因生长水域不同，又有河鲫、湖鲫、塘鲫之分，其中尤以乌青的野生湖鲫为最佳。鲫鱼不仅肉质细嫩、味道鲜美，而且营养素全面，含糖分多、脂肪少，所以吃起来既鲜嫩又不肥腻，还有点甜丝丝的感觉。鲫鱼食法多种多样，既可清蒸、炖煮，也可红烧、煎炸、煮汤，其中最受推崇的当数清炖鲫鱼汤。

鲫鱼具有很高的营养价值和药用价值。鲫鱼性平、温而味甘，无毒，入脾、胃、大肠经;具有益气健脾、温中开胃、活血通络、利水消肿、清热解毒、通脉下乳之功效。《吕氏春秋》载：“鱼之美者，有洞庭之鲋。”可知鲫鱼自古就为人喜爱。《医林纂要》说：“鲫鱼性和缓，能行水而不燥，能补脾而不濡，所以可贵耳。”《本草经疏》中说：“与病无碍，诸鱼中唯此可常食。”这就意味着所有人都很适合食用鲫鱼。

民间素有“秋鲤冬鲫”之说，意思是指冬季品尝鲫鱼最适宜。因为在冬令时节，其他鱼类一般不太活动，而鲫鱼却仍积极争食鱼饵，将自己养得丰腴肥厚。这时的鲫鱼肉质细嫩，味道鲜美，营养价值最高，明代医学家李时珍赞鲫鱼曰“冬月肉厚子多，其味尤美”，故在冬令时节品尝几款鲫鱼菜肴既能获取大量的营养，又能治病疗疾，吃起来也别有一番风味。……