雷明馨

（成都农业科技职业学院现代农业分院,四川成都 611130）

0 引言

果胶是植物特有的细胞壁组分，是广泛存在于水果、蔬菜等植物中的一种水溶性植物胶，属于多糖类的碳氢化合物，通常以甲酯化状态存在，一般为灰白色或浅黄色的粉末，在含有杂质的情况下颜色较深。果胶在化学上属于碳水化合物的衍生物，是一种1-40万之间高分子量的聚合物。

从柚子皮上提取的果胶乳化、增稠、稳定和胶凝等作用良好，通常广泛应用于食品、烟草、冶金等工业生产，同时果胶还具有抗菌、消炎、抗辐射等特性，在医疗上的应用也十分广泛。据有关统计，目前全球果胶需求量可达2.0×108kg，并随着工业化的发展，每年果胶需求量呈上升趋势发展。

我国是柚子生产大国，特别是川渝地区，柚子的产量相对较大。然而目前我国柚子皮基本上都作为垃圾废弃掉，不仅产生大量的生活垃圾同时也浪费了社会资源，因此对柚子皮的利用价值的研究，特别是果胶的提取具有十分重要的意义。

目前对柚子皮提取果胶技术的研究相对比较多，对柚子皮的提取方法上主要有：乙醇沉淀法、高价铁盐沉淀法、超声波辅助法等，陈显玲[1]等采用酸提取乙醇沉淀法从柚皮中提取果胶得出柚子皮果胶提取的最佳工艺为料液比控制在1∶15，pH值达到2.0，料液温度达到90℃，浸取时间为60min，且使用95%的乙醇沉淀的果胶获得率最高，可达到17.86%。张玲华[2]等采用高价铁盐沉淀提取果胶得出的结论为磷酸和盐酸的比例为1∶3时，果胶的产量和质量都达到最佳。……