郭丽萍

最近发现，我家门口的超市也有三文鱼出售了。这种原本只在日本料理店出现的“高大上”鱼类，现在似乎已经进入了寻常百姓家，而且价格也越来越亲民了。

很多宝爸宝妈对它特别感兴趣。一位宝妈问我：“听说吃三文鱼能补二十二碳六烯酸（DHA），对孩子智力发育有好处？能用其他鱼来替代么？”

我说：“当然可以啊。没有什么食物是其他食物完全不可替代，非吃不可的神奇营养品。”

宝妈说：“可是，就有一些食物营养特别好啊，比如什么秋葵啊，藜麦啊，橄榄油啊，牛油果啊，三文鱼啊……因为营养好所以特别贵啊。我经常买这些给孩子吃。”

我说：“媒体或商家的确经常夸大某些食物的营养价值，好像其他食物都完全不如它。这很大程度上是商业宣传，别太当真。食物价格和营养价值并没有什么直接的联系。比如说，菜心、苋菜和菠菜的营养价值很好，在欧洲的超市里500 g能卖人民币好几十块钱;但在中国，它们不会卖出很高的价钱，因为它们供应丰富，也没人愿意花大价钱买。”

反过来，三文鱼这样的海鱼看似很高档，其实在那些出产它的国家看，它也就是一种普通的海鱼而已，和我们吃条鳜鱼、多宝鱼等是一样的。

三文鱼的营养价值，有多高？

我查询了美国食物成分数据库，三文鱼的营养数据是这样的：每100 g养殖三文鱼（食品编号：15236）的营养价值：热量807.66 kJ，蛋白质20.4 g，脂肪13.4 g，碳水化合物0 g。维生素B1 0.21 mg，维生素B2 0.16 mg，维生素A 58 μg（193 U）。钾363 mg，镁27 mg，钙9 mg，铁0.34 mg，锌0.36 mg。DHA 1.1 g，二十二碳五烯酸（DPA） 0.39 g，EPA 0.86 g，ALA 0.15 g。

宝妈说：这些数据我看不懂啊！到底是多还是少呢？

三文鱼的蛋白质、脂肪和B族维生素含量和鸡肉、牛肉等瘦肉相当。它的铁和锌含量低于肉类。既不能补钙也不能补维生素A，不能替代牛奶鸡蛋。它最大的优势就是含有上面这4种Ω-3脂肪酸，这些是肉蛋奶都替代不了的。野生三文鱼，比养殖的好？

宝妈说：“你这个数据是养殖三文鱼的，如果是野生的会不会更好啊？”

我说：“目前中国超市所销售的三文鱼，大部分是养殖的三文鱼。野生的产量较低，所以价格要贵很多，所谓物以稀为贵。

不过，从蛋白质、DHA含量和维生素含量来说，野生产品并不比养殖产品高多少。它只是脂肪含量低一些，所以热量略低点。”

咱们数据说话。每100 g大西洋野生三文鱼（食品编号：15076）的营养素含量：热量594.39 kJ，蛋白质19.8 g，脂肪6.3 g，碳水化合物0 g。维生素B1 0.23 mg，维生素B2 0.38 mg，维生素A 12 μg（40国际单位）。钾490 mg，镁29 mg，钙12 mg，铁0.80 mg，锌0.64 mg。DHA 1.1 g，DPA 0.28 g，EPA 0.32 g，d-亚麻酸（ALA） 0.29 g。

宝妈点点头：的确，Ω-3脂肪酸含量并不比养殖的产品多呢，谢谢你，对野生鱼拔草了，能省很多银子呢，哈哈。

不过，总不能天天给宝贝吃这个，是不是吃点其他鱼也能得到DHA呢？

可以有哪些平价替代？

进口三文鱼给我们增加了一种营养食材，但不是必须吃它。秋刀鱼、带鱼、小黄鱼、大黄鱼、鲳鱼等普通海鱼中也含有DHA，只要多吃一点，就能达到和吃三文鱼同样的效果。

其实，因为肉食河鱼的饲料里加了鱼粉，所以吃鲈鱼、鳜鱼、鲶鱼之类河鱼也能得到DHA。甚至有文献测定数据表明，鲈鱼的DHA含量可以和三文鱼媲美。

宝妈又问了个问题：“我家吃三文鱼，只会做生鱼片。但是，稍微有点不新鲜的，我又怕宝贝吃了不安全。煮着吃呢，味道还特别腥，宝贝不喜欢。有没有什么熟吃的简单做法？”

我说：“作为生鱼片生吃，必须保证特别新鲜优质，毕竟没有经过加热杀菌，细菌容易超标。如果对超市三文鱼的新鲜度和卫生水平有疑问，特别是给家里老人孩子吃的话，熟吃还是比较放心。”

这里推荐两种我个人喜爱的简单做法。

吃法一：锅烤三文鱼片

三文鱼切厚片，撒一丁點白糖和料酒腌几分钟。

开小火，把鱼片平放在不粘锅上，轻轻烤一下，一面变色就翻个面，到两面都充分变色就可以盛盘了。

表面撒上少量花椒盐或胡椒盐，再挤上柠檬汁或酸橘汁，点缀一点香葱花或香菜叶，就可以吃了。

由于三文鱼本身含不少脂肪，不放油干烤也可以。

吃法二：三文鱼丁炒饭

剩米饭打散，三文鱼切小丁或碎末，西兰花、胡萝卜切碎末，葱切成葱花。在不粘锅中放少量油，加一丁点花椒粉炒香，加葱花，再加入胡萝卜碎和西兰花碎翻炒1 min，加入三文鱼丁翻一下，最后加入米饭炒热翻匀，加入少量盐、生抽和胡椒粉调味就好啦。颜色有红有绿的很漂亮呢。

宝妈说：听起来很简单啊，今天就给宝贝做了试试！