王君凯

餐饮行业是水最深的行业，看似开餐饮店非常简单，实际却到处是“陷阱”，加上入行门槛很低，所以失败的人比比皆是。

以下这4个餐饮行业的道理，你越早明白越好！

一、餐饮业的核心是顾客的复购率

复购率也就是重复购买率，指消费者对该品牌产品或者服务的重复购买次数，这也是餐饮店的重点。

任何餐饮店的市场都是有限的，比起让10个人来消费1次，远不如让1个人来消费10次更有保障，因为吸引一个新顾客的成本是维护一个老顾客成本的3倍。

所以，经营餐饮店的重点，不应当是如何吸引更多新顾客，而是如何维护老顾客，让老顾客能够源源不断的进行消费。

二、做营销的本质是不断强化顾客对你的印象

现今的餐飲店离不开营销，而营销的本质不是赔钱赚人气，而是不断强化顾客对你品牌的印象。

随着顾客对你的印象不断加深，就会建立起深层次的品牌认知，会让他们在想到某一品类时就立马想到你，比如咖啡与星巴克，火锅与海底捞。

所以，餐饮店做营销时，一定要通过某些手段来展现自己的特色，从而加强顾客对你的印象，这才是营销的本质和目的。

三、开餐饮店最大的误区是“薄利多销”

很多餐饮人希望能通过降低客单价，促使销量上升，然后走“薄利多销”的路线，这是开餐饮店最大的误区。

为什么餐饮店不能走“薄利多销”的路线？因为单个顾客的需求量是固定的，而你店面每日接待顾客的数量也在固定区间内浮动，也就是说你的餐饮店就算薄利也不可能多销。

并且薄利多销会导致人工成本的增加，仅依靠微乎其微的利润最终只有走向死亡。

四、餐饮店持久经营的关键是品质标准化

餐饮店若想持久经营，就必须能让品质标准化，也就是要有标准化的制作流程，使得所有餐品几乎能做到品质如一。

因为如果产品品质忽高忽低，产品口味时好时坏，不仅无法与顾客建立深层次认知，还会遭到新老顾客的反感，无法培养忠诚粉丝，也就没有顾客复购率，最终只有死亡。

所以餐饮店的产品应不过分依赖于厨师，且拥有明确的制作流程，能够标准化生产。

在餐饮这个机遇与风险共存的行业里，有的人赔的倾家荡产，有的人却赚的盆满钵满，想要成为后者，就一定要弄懂餐饮行业的发展规律，深谙它的本质。