罗丽林 杨广明 刘曼 黄振兴 王兴红

摘要：正确分析评价贵州省息烽县中华蜜蜂采集盐肤木蜂蜜的理化性质、营养价值及安全性等，可为息烽县中蜂采集的单花蜂蜜资源的开发与利用提供参考价值。利用高效液相色谱仪、分光光度计和液相色谱-串联质谱法等方法，分别测定、比较了盐肤木蜜和百花蜜的理化性质、营养成分、有毒有害物质含量及农兽药残留量。结果表明：盐肤木蜜主要理化指标达到行业标准一级品要求，且蔗糖、还原糖含量、淀粉酶活性和灰分显著优于GH/T 18796—2012《蜂蜜》规定指标;与中蜂采集的百花蜜相比，盐肤木蜜多含3种氨基酸，分别是丝氨酸、组氨酸和蛋氨酸;此外，盐肤木蜜的氨基酸含量显著高于百花蜜，前者所含氨基酸均在后者的10倍以上，最高达434倍;所有蜂蜜中均未检测出铁、锌、六六六、滴滴涕和四环素族抗生素，符合国标无公害蜂产品的标准，具有较好的开发利用前景。

关键词：中华蜜蜂;盐肤木;理化指标;营养成分;安全性

中图分类号：S68512

文献标识码：A

文章编号：1008-0457（2020）02-0064-05国际DOI编码：10.15958/j.cnki.sdnyswxb.2020.02.010

Quality Determination of Rhus chinensis Honey from Xifeng

LUO Lilin，YANG Guangming，LIU Man*，HUANG Zhenxing，WANG Xinghong

（Guizhou Institute of Biology，Guiyang，Guizhou 550009，China）

Abstract：In order to provide references for the development and utilization of unifloral honey sesources collected by Apis ceranain Xifeng county， Guizhou province， the physicochemical index， nutrient and safety of Rhus chinensis honey from Xifeng were detected and evaluated. The physicochemical properties， nutrient， toxic and harmfulsubstance content， and residue quantity of pesticide and veterinary drugs of

R. chinensis honey and multifloral honey were analyzed by multiple approaches including high performance liquid chromatography （HPLC）， spectrophotometer， liquid chromatography-mass spectrometry and etc. The results showed that the main physicochemical indexs of R. chinensis honey have reached the first-class of industry standard. The content of sucrose and reducing suger， amylase activity and ash of R. chinensis honey were significantly higher than those specified in GH/T 18796-2012. Comparaed with the multifloral honey collected by

A.ceranain

the R. chinensis honey contains three amino acids： serine， histidine and methionine. In addition， the amino acid content of R. chinensis honey was significantly higher than that of multifloral honey，and the amino acid content of the former was more 10 times than that of the latter， up to 434 times. Fe， Zn， BHC， DDT and Tet in all R. chinensis honey and multifloral honey were not detected. The results met the requirements of national and industry standards. It has good prospects for development and utilization.

Keywords：Apis cerana; Rhus chinensis; physicochemical index; nutrient;safety

蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露，與自身分泌物混合后，经充分酿造而成的天然甜味物质称为蜂蜜，其具有复杂的化学成分和重要的药理作用，被广泛应用于食品、药品等领域，是深受消费者青睐的健康保健食品[1]。蜂蜜的主要成分是糖，其他成分包括氨基酸、蛋白质、酶类、有机酸、矿物质、维生素、类黄酮及酚类物质[2]，这些品质特性与蜜蜂的品种、蜜源植物的种类及地理源息息相关[35]，尤其是营养特性往往由蜜源植物所决定[6]。盐肤木（Rhus chinensis Mill.）是漆树科盐肤木属落叶小乔木或灌木，又名五倍子树，对盐肤木的关注主要集中在其药理作用方面[7]。传统医学认为，盐肤木具有清热解毒、止血化癖、降火化痰、舒筋活络、生津润肺等功效[8]，常用于治疗疟疾、感冒等。

近年来，调查发现盐肤木是贵州省北部、东北部地区秋季的主要蜜源植物[9]。因此，利用贵州省辽阔的地理资源开发具有区域特色的优质“蜜源”，是丰富我省蜂蜜品种的有效途径之一，对优质蜂蜜品种的开发极具意义。目前，关于盐肤木蜂蜜的研究报道极少，仅罗文华等[10]

对彭水县五倍子中蜂蜂蜜的理化指标及感官进行了评价，结果表明，彭水县五倍子中蜂蜂蜜呈现特有的金黄色、黄绿色、黄白色，以及清新花香味，且果糖和葡萄糖含量、酸度及淀粉酶活性显著优于标准规定指标，因此，认为彭水县五倍子蜂蜜是一种优质的蜂产品。然而，有关盐肤木蜂蜜的营养成分及农兽药残留的研究尚未见报道，且不同地区的盐肤木蜂蜜品质也不尽相同。因此，试验通过对贵州省息烽县盐肤木中蜂蜂蜜的理化性质、营养成分和农兽药残留进行测定分析，同时选用百花蜂蜜作为对比，初步评估盐肤木蜂蜜的营养价值及安全性。旨在为贵州省盐肤木蜂蜜的发展及相关产品的研发提供重要依据，同时也为贵州省特色植物资源的开发利用另辟蹊径。

1材料和方法

1.1材料

供试盐肤木中蜂蜂蜜和百花蜜分别采自贵州省息烽县温泉镇两个中华蜜蜂养殖场。其中获取盐肤木蜜的蜂场3 km内80%的蜜源植物是盐肤木，于2016年8月初至9月中旬盐肤木盛花期，通过活框饲养获得完全成熟蜂蜜;获取百花蜜的蜂场3 km以内蜜源较杂，仅有不到20%的盐肤木分布，于2016年8月至10月，活框饲养获得完全成熟的百花蜜。每种蜂蜜随机抽取3框进行取样，每框取1份蜂蜜样品，样品保存在-20℃待测。

山地农业生物学报2020年

1.2指标测定

1.2.1感官指标

色泽、气味、滋味、状态，参照GH/T 18796-2012方法测定。由广西壮族自治区分析测试研究中心测定。

1.2.2理化指标

水分、蔗糖、还原糖、淀粉酶活性、灰分和酸度的检测分别依据SN/T 0852—2012、GB 5009.8—2016、GB 5009.7—2016、GB/T 18932.16—2003、GB 5009.4—2016、SN/T 0852—2012进行检测。由广西壮族自治区分析测试研究中心测定。

1.2.3营养成分

氨基酸和蛋白质分别根据GB 5009.124—2016和GB 5009.5—2016进行检测。由广西壮族自治区分析测试研究中心测定。

1.2.4有毒有害物质和农兽药残留

铁和锌依据GB 5009.268—2016进行检测，铅按GB 5009.12—7进行检测，六六六和滴滴涕按GB/T 5009.19—08进行检测，四环素按GB/T 21317—7进行检测。由广西壮族自治区分析测试研究中心测定。

1.3数据处理

运用Excel进行数据整理，SPSS 21.0进行统计分析。利用t检验方法比较分析盐肤木蜜和对照百花蜜的理化性质和营养成分之间的差异。

2结果与分析

2.1盐肤木中蜂蜂蜜的感官评价

息烽县盐肤木中蜂蜂蜜呈现琥珀色，带有中药香气，没有酸或酒的挥发性气味和其他异味，滋味甜润，常温下呈黏稠流体状;不含蜜蜂肢体、幼虫、蜡屑及其他肉眼可见杂物;没有发酵症状。

2.2盐肤木中蜂蜂蜜的理化性质分析

根据GH/T 18796-2012[11]和SN/T 0852—2012[12]测定盐肤木中蜂蜂蜜的理化性质，并与对照组百花蜜进行了比较分析，结果如表1所示。盐肤木蜜的各项成分指标均达到国家标准，其中，水分含量为19.40%，达到我国蜂蜜行业标准GH/T 18796—2012《蜂蜜》规定的一级品（≤ 20%）蜂蜜标准;还原糖含量高达70.20%，超出行业标准规定含量60%，同时也高于对照百花蜜（67.70%）中还原糖含量;就淀粉酶活性而言，盐肤木蜜不仅优于标准（≥ 4 mL/g·h）规定指标，约为标准指标的4倍，而且显著高于对照百花蜜，约为对照的183倍。

2.3盐肤木中蜂蜂蜜的营养成分含量分析

盐肤木中蜂蜂蜜中含有17种氨基酸（表2）;

与对照百花蜜相比，盐肤木蜜中含有丝氨酸、蛋氨酸和组氨酸，百花蜜中未检测出。此外，盐肤木蜜中所有的氨基酸含量均高于百花蜜。其中，苯丙氨酸的含量最高，达64.60 mg/g，约为百花蜜（0.39 mg/g）的166倍;门冬氨酸含量次之，前者是后者的51倍;脯氨酸含量为23.70 mg/g，是百花蜜的132倍

，而盐肤木蜜中谷氨酸的含量是百花蜜的434倍。其次分別是亮氨酸13.80 mg/g、赖氨酸13.10 mg/g、甘氨酸10.20 mg/g、异亮氨酸9.21 mg/g、丙氨酸8.95 mg/g、缬氨酸7.75 mg/g、苏氨酸7.10 mg/g、胱氨酸4.41 mg/g、精氨酸4.25 mg/g和酪氨酸1.53 mg/g，分别为对照百花蜜的62.73倍、81.88倍、12.89倍、102.33倍、74.58倍、64.58倍、59倍、105倍、85倍和76.5倍。盐肤木蜜（034%）中蛋白质含量也高于百花蜜（0.29%）（图1）。

2.4盐肤木中蜂蜂蜜的农兽药残留及有毒有害物质测定

盐肤木蜜所含有毒有害物质均符合无公害蜂产品国家标准，仅检测出少量铅残留。盐肤木蜜中铅含量（0.025 mg/kg）显著低于对照百花蜜（0080 mg/kg）（表3）。两种蜂蜜中均未检测出六六六、滴滴涕和四环素3种有害物质。

3结论与讨论

蜂蜜的品质会随着蜜源植物、产地、蜜蜂品种的不同，特别是蜜源植物的不同，而有所差异[1314]。试验通过对息烽县盐肤木中蜂蜂蜜的感官评价及主要理化性质和营养成分等的测定分析，初步探讨其品质特性。结果表明：盐肤木蜜呈琥珀色，带有中药香味，滋味甜润，其色泽有别于彭水县五倍子蜂蜜的黄色或金黄色[10]。盐肤木蜜水分含量为19.4%，浓度在40波美度以上，其蔗糖、还原糖、淀粉酶活性和灰分等指标均达到国家标准。蜂蜜水分含量标志着其成熟度，水分含量越低，表明蜂蜜成熟度越高，等级也越高[15]。我国蜂蜜行业标准规定，除荔枝蜂蜜、龙眼蜂蜜、柑橘蜂蜜、鹅掌柴蜂蜜和乌桕蜂蜜外，一级品蜂蜜的水分含量不得超过20%，二级品蜂蜜水分含量不得超过24%。盐肤木蜜水分含量为19.40%，虽略高于对照百花蜜水分含量（18.20 g/100g），但也达到我国蜂蜜行业标准规定的一级品蜂蜜标准，表明盐肤木蜜具有较高的成熟度。特别是盐肤木蜜的淀粉酶活性高达15.7 mL/（g·h），不仅远高于行业标准≥ 4 mL/

（g·h），而且也高于对照百花蜜，同时也高于彭水县五倍子蜂蜜（11.57 mL/g·h）[10]。淀粉酶为蜂蜜中的主要生物酶，淀粉酶活性高低直接影响蜂蜜质量[16]，盐肤木蜜的高淀粉酶活性表明它是一种高品质的蜂蜜，同时也证实了同一种蜜源植物来源的蜂蜜存在地域差异性。

盐肤木蜜中含有17种氨基酸，包含人体所需的7种必需氨基酸。和对照百花蜜相比，盐肤木蜜含有丝氨酸、组氨酸和蛋氨酸。其中，组氨酸对婴幼儿来说是必需氨基酸，故可将组氨酸归为半必需氨基酸，最近又有大量材料证明，成年人每天应由食物补充一定量组氨酸才能维持氮平衡[17]，组氨酸有抗溃疡、促进细胞再生作用，可用于贫血及风湿的辅助治疗，在体内经脱羧生成组胺，具有降低血压，扩张血管，促进胃液分泌等作用[18];蛋氨酸又名甲硫氨酸，是必需氨基酸，对人体有重要营养价值。对维持机体生长发育和氮平衡，对肾上腺素合成胆碱和肝脂肪有一定的作用，促进肝内脂肪代谢，临床用于慢性肝炎、肝硬变、脂肪肝等的预防和治疗。亦可用于磺胺类药物、砷或苯等中毒的辅助治疗[19]。除此之外，盐肤木蜂蜜中所有的氨基酸含量均远高于对照百花蜂蜜，其中，盐肤木蜜中谷氨酸含量高达百花蜜的434倍，谷氨酸是非必需氨基酸，但在食物风味的形成方面起重要作用，具有形成味道鲜美和缓冲咸、酸等不良味道的特殊作用[20]。综上所述，息烽县盐肤木中蜂蜂蜜的品质远高于百花蜜。

针对盐肤木蜜的安全性，试验检测发现其中有极少量有毒元素铅（Pb）残留，符合中国对蜂蜜中Pb的限量（1.0 mg/kg）标准[21]。盐肤木蜜中所含有毒有害物质和农兽药残留均符合无公害蜂产品国家标准，未检测出铁、锌、六六六、滴滴涕和四环素等有害物质。因此，盐肤木蜜是一种安全且营养价值高的优质蜂蜜，极具开发利用价值。

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