浙江省温岭市城西小学 蒋钰莹

指导老师 陈巧巧

出锅了，出锅了，香气诱人，色泽红润，尝一口，又鲜又香，味道好极了！你知道这是哪一道菜吗？没错，这就是红烧排骨。它是我亲自动手，经妈妈指导，共同烹饪的一道家常菜。

这道家常菜做法非常简单，不过要先准备好配料：食用油、冰糖、老抽、料酒；葱段、姜片、大料等。之后，我把猪肋骨砍成约4厘米长的小块。“咚！咚！咚！”我的菜刀落在菜板上，一声一块，一声一块，干脆利落，绝不藕断丝连。我把切好的排骨放入水中煮熟。这时一定要控制好火的大小，用中火煮上30分钟左右，这样排骨肉质就不会过老。

排骨煮熟后，用漏勺捞起，沥干水分。注意，一定要沥干水分，否则水滴爆裂容易将油锅里的油溅出来烫伤皮肤。在锅里倒入一定量的油，不要太多，只需不让排骨粘锅即可。等油热时，把沥干的排骨放进油锅里面快速翻炒。随着“滋啦滋啦”的声音，排骨的香气弥漫开来，这时的排骨是最有肉香味的。等到排骨的表皮变得有点焦黄，还闻到丝丝焦香味，再于四周稍微浇一点料酒提香，倒入一点酱油调色。妈妈说用冰糖可以使排骨的色泽更亮，口感更好，我就又倒入了一些冰糖。我再把葱段、姜片、大料这些“灵魂调料”加进去，使劲儿翻炒一会儿，直到这些香味渐渐从排骨里飘出来，再加点水，盖上锅盖——就让排骨和调料在里面尽情地唱歌跳舞，其乐融融吧！

等到锅盖“噗噗”地冒着蒸汽时，就可以熄火出锅了。我拿出一套米白色、周边还镶着一道金边的碗碟，用来盛放排骨，颜色搭配恰到好处。为了防止排骨滑落，我先用筷子把排骨一块一块夹到碟子里，把酱汁淋到摆好的排骨上，再撒点葱花，漂亮！我亲手制作的红烧排骨终于做好了！

我以试菜为借口，夹了一块最大的，塞进了嘴巴里。啊，真烫啊！我赶快张大了嘴巴，对着风扇吹，让我的嘴巴里降降温。嗯，不烫了，不烫了，嘴里的排骨肥瘦相间，咸中带甜，软硬适中，味道特好。这是我亲手制作的一道“硬菜”，特别自豪！

【朱老师的话】

为了说明红烧排骨的做法，小作者写得很有条理。开头一段用生动的描写激发了读者的兴趣后，小作者一步一步从容地写来。先是列举了调料，接着写砍排骨、煮排骨。这一部分，用了列数字的方法，显得比较准确。然后写油炒排骨。这其中，既有准确的说明，又有生动的描写，什么时候该做什么，都说得很清楚，用词也很准确，如“等到排骨的表皮变得有点焦黄，还闻到丝丝焦香味，再于四周稍微浇一点料酒提香，倒入一点酱油调色”，“有点焦黄”是色彩的描摹，“丝丝焦香味”是香味的描摹，“四周”是方位的提示，“稍微浇一点”是数量的说明。文章还有鲜明的感情色彩，使枯燥的说明性文字，也氤氲着生动活泼的气息。