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街头的蟹鲜滋味

2020-11-06南京蟹三宝蟹黄金捞

美食 2020年10期
关键词:蟹粉蜜汁蟹黄

南京蟹三宝?蟹黄金捞

大闸蟹不止出现在高端的餐桌上,被做成精致的菜肴,也可以出现在街头,搭配常见的米饭面条,便能吃出满足鲜美的味道。蟹黄金捞是蟹肉熬成的蟹油做底,再加入蒸熟的蟹黄,配上醋,可以慢慢感受这个秋季的鲜美滋味。

随着蟹黄缓缓倒在米饭上,金黄色的蟹肉包裹住米饭,香气四溢,实在是幸福。蟹黄、蟹肉、蟹膏拌在一起,热乎的蟹粉融化在口中,怎一个鲜字了得。

蟹粉春卷咬开脆皮,里面就是紧致厚实的鲜肉,点缀着蟹黄,趁热吃酥脆感满足到了心底。

虾仁蟹粉面条上面盖满了油亮亮的蟹粉,点缀着粉红色的大虾仁。稍微搅拌几下,金灿灿的蟹粉浇头立刻依附在柔滑的面条上面。慢慢送入口中,大闸蟹的鲜味在舌尖慢慢释放。

南京蜜汁糯米藕

桂花糯米藕又名蜜汁糯米藕,是江南地区传统名点之一,糯米灌在莲藕中,配以桂花酱、大红枣一起精心制作,独具特色,以其香甜、软糯、桂花香气浓郁而享有口碑。南京桂花蜜汁藕更是和“桂花糖芋苗、梅花糕、赤豆酒酿小圆子”一同被誉为“南京四大有人情味街头小食”。

蜜汁藕插在牙签上,咬一口,酥香软糯,滋滋有味,满口生香。一大截藕只取中间两段,清洗、刨皮、灌上糯米。大火、中火、文火,各煮1 个小时。然后再浇上冰糖蜜汁卤,再煮2个小时。做蜜汁藕讲究的就是慢工出细活,没有这5 个小時的火候,就吃不到真正的风味。

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