方 萍

(合肥海关技术中心 安徽 合肥 230000)

日常生活中常见的有害重金属元素包括汞、铅、镉、砷等，食品的重金属污染可以发生在生产加工、储存运输、市场销售等各个阶段，一旦发生重金属中毒，对人体会产生严重的危害。由于重金属元素在人体内很难代谢，所以当人体长期累积摄入时会出现富集现象，造成慢性中毒。因此，食品重金属含量检验成为了防止人体发生重金属中毒的关键一环，本文将对此展开详细论述。

一、重金属元素人体的影响

(一)铅中毒。金属铅化学式为Pb，在毒性分级中属于中等至高等，其主要来源于工业废水、工业废料、气体排放等方面，是一种会严重影响生物体生长发育的有毒金属。Pb很容易在土壤中累积，并且会和其他有机物结合成为难溶于水的化合物。研究表明当人体对Pb的摄入量超过0.025mg/kg时，会造成神经系统、免疫系统、造血系统等器官的不可逆损伤。目前我国对于个各食品中Pb的含量标准有明确规定，指出谷物制品不得超过0.5mg/kg，蔬菜不得超过0.3mg/kg，肉制品不得超过0.5mg/kg。当前，中国食品铅超标问题主要发生在浙江省、四川省、福建省等地。

(二)镉中毒。镉化学式Cd，属于活性较强的一种重金属元素在毒性分级中属于中等。镉在植物中会大量富集，但是它并不影响植物的生长。Cd通过植物进入人体后可以在人体积累很长时间，当超过一定量时，会引发肝脏、肾脏损伤，甚至发生癌变，骨质疏松等症状。日本一些地区曾经流行的“痛痛病”就是由镉中毒引起的。……