邓启成

摘  要：随着社会生活节奏的不断加快，人们对于休闲类食品的需求在逐渐的提高。泡椒类休闲食品作为一种特殊的调味品，由于能够增强食欲而受到大众的喜爱，但是其食品安全问题需要重视，本文主要对泡椒休闲食品的种类、生产安全问题以及有效控制措施进行了分析，以供参考。

关键词：控制;安全;泡椒风味食品

泡椒休闲食品在加工中需要经过腌制、发酵等工序，由于这类食品的风味较为可口，近年来受到很多人群的喜爱。但是在加工过程中，存在的部分安全问题影响了食品的推广，因此需要使用有效的手段控制加工的质量安全，这样才能使生产企业得到更好的发展。

1.泡椒风味休闲食品的种类

泡椒是一种特有的发酵食品，由于味道辣而微酸，能够增加食欲，携带和食用都很便利。泡椒的主要原料就是辣椒，在食用过后，人体的胃液分泌会使食欲增强，可以更好的促进血液循环，同时其中的辣椒素可以对人体产生一定的刺激，从而使新陈代谢加快，对人体有一定的好处。作为调味休闲食品，在市场上受到较大的欢迎。泡椒风味的休闲食品主要的种类有三种，泡椒豆制品、泡椒蔬菜制品以及泡椒肉制品。在这些种类中，市场发展较为良好的是泡椒肉制品，最初这种调味品是在四川一带发明制成的，将肉制品的原料与泡椒一起进行复合加工，在进入市场进行规模化生产后，受到很多人群的喜爱，特别是青年人群，在市场上的销量不断增加。……