王灏然 蒋淼 高印朝

摘 要：金黄色葡萄球菌是一种常见的引起中毒的革兰氏阳性菌。该菌对温度、盐分具有一定的耐受能力，生长范围较广，例如土壤、动物的皮毛和排泄物中。该菌引起食品中毒的肠毒素在食品加工过程中如果无法及时清除很容易导致食品问题。[1]为此，可以采用CIP这种方法去除食品加工设备上的金黄色葡萄球菌生物被膜。本实验旨在探究CIP杀菌方法对金黄色葡萄球菌的杀菌效果。

关键词：金黄色葡萄球菌;金黄色葡萄球菌生物被膜;CIP;乳品生产

金黄色葡萄球菌为球形，直径在0.8μm左右，经显微镜观察呈葡萄串类似的形状。葡萄球菌无芽孢和鞭毛，在个金黄色葡萄球菌培养的过程中，需氧或碱性厌氧条件，最适合的培育环境为37℃，pH应该控制在7.4左右[2]。金黄色葡萄球菌肠毒素是世界性卫生问题，乳品尤其是原料乳极易受到金黄色葡萄球菌的污染，在中毒之后会导致人體的肠胃壁受神经器刺激，出现恶心、呕吐等中毒反应。[3]

生物被膜（Biofilm，BF）是指细菌在接触物表面分泌多糖基质、纤维蛋白、脂质蛋白等多聚物构成胞外基质，将其自身包裹在其中，这是微生物为适应外界环境二=而形成的一种生存策略。在不锈钢、铝等乳品加工设备表面极易形成金黄色葡萄球菌生物被膜。[4]

各种现代化的食品生产技术大量的应用导致食品污染因素更加复杂。金黄色葡萄球菌引起的食物中毒事件越来越多，尤其是在乳品生产领域。在此背景下，我们探究一种原位就地清洗方法CIP（Cleaning in palce）清除金黄色葡萄球菌生物被膜的效果，旨在为CIP作为一种新型方法清除乳制品加工管道中的金黄色葡萄球菌生物被膜提供理论依据。……