王莉丽 梅文泉 陈兴连 方海仙 刘兴勇 杨东顺 王卫清

(云南省农业科学院质量标准与检测技术研究所；农业农村部农产品质量监督检验测试中心，昆明 650223)

食品中含有多种糖类，包括具有还原性的葡萄糖、果糖、麦芽糖，也有不具有还原性的蔗糖[1]。大米是一种食品，在人类的饮食结构中占有举足轻重的地位。以前对大米中淀粉和蛋白质测定研究较多[2-4]。在大米品种育种和质量检验中，有时要求测定其还原糖与蔗糖的总量，即水溶性糖含量。建立大米中水溶性糖含量的测定方法，对于鉴定大米品种、评价大米品质、保障大米质量具有重要意义。一般水溶性糖的测定方法有滴定法[5,6]，3，5-二硝基水杨酸比色法[7,8]、蒽酮比色法[9,10]、苯酚-硫酸比色法[11]、高效液相色谱法[12]等。本文在参考以上有关文献的基础上，建立了采用3，5-二硝基水杨酸比色法测定大米中水溶性糖含量的方法。方法测量范围宽、准确度和灵敏度高，重现性好，操作简单、快速，具有参考价值。有关采用3，5-二硝基水杨酸比色法测定大米中水溶性糖的方法鲜有文献报道。

1 材料与方法

1.1 试剂与仪器

1.1.1 试剂

20%乙酸锌溶液：称取100 g乙酸锌(分析纯)，加15 mL冰乙酸(分析纯)，加蒸馏水溶解并稀释至500 mL。

10%亚铁氢化钾溶液：称取50.0 g亚铁氢化钾(分析纯)，加蒸馏水溶解并稀释至500 mL。

6.0 mol/L盐酸溶液：取250 mL蒸馏水，置于500容量瓶中，缓慢加入250 mL盐酸(优级纯)。

6.0 mol/L 氢氧化钠溶液：称120 g氢氧化钠(分析纯)，置于100 mL 烧杯中，用约70 mL蒸馏水溶解后转移到500 mL容量瓶中，用蒸馏水定容。

葡萄糖标准溶液：葡萄糖(分析纯)于105 ℃烘箱中烘至恒重，取出放入干燥器中冷却后称0.500 0 g，置于500 mL容量瓶中，用蒸馏水定容，即配成浓度为1.0 mg/mL的葡萄糖标准溶液。……