董国宾

家乡鲁西南，盛行一种普通小吃菜煎饼。它简简单单，却是营养多样的素食美味。

做菜煎饼分烙饼、切菜和烙制三个过程，看起来并不复杂，但做出的菜煎饼很多人都很喜欢。说起烙饼，可是个细活，一张又一张薄薄的一层，并不是谁都能做好。将豆面、高粱面、玉米面和小麦面等按比例活成面糊，盛一勺放在煤球燃熱的鏊子上均匀摊开，一张圆圆的饼很快就熟了，然后用小铲子轻轻揭下来。一张张金黄的饼烙好后，叠成厚厚的一摞放于荆条筐内。因含多种杂粮，烙出的饼色黄筋道，越嚼越香，真是好看又好吃，还符合现代人的养生理念呢。

根据季节不同，白菜、菠菜、粉条、豆腐、黄豆芽、绿豆芽、韭菜、荠菜、胡萝卜、白萝卜、南瓜、土豆、茄子、海带等都是做菜煎饼的好原料。它们种类多，维生素等营养成分全面，看起来红红绿绿，很是诱人，一直为家乡的人们所喜爱。先将它们洗净、切碎或加工成条，放在一边备用。

菜煎饼烙制的过程约10 min。将喜欢吃的青菜放在拌勺内，加入适量食用油、花椒面、辣椒面、食盐、孜然等调料，搅拌均匀，放在鏊子上将青菜煎熟，再盛入勺内。根据口味不同，煎熟的青菜内也可加入1～2个切碎的火腿肠或煎熟切碎的鸡蛋。取一张烙饼放在鏊子上面，把煎熟的青菜、鸡蛋和切碎的火腿肠均匀摊在饼上，再取2张饼合在上面，菜煎饼就成形了。接着不间断地旋转鏊子上的菜煎饼，使之受热均匀，差不多后，翻过来再煎另一面，同样不间断地旋转，菜煎饼很快就煎好了。然后两边向中间折叠成长方形，再一分为二，菜煎饼就做成了。

做好的菜煎饼两面金黄，外酥里软，馅鲜饼香，作为即食快餐最适合，是家乡鲁西南独具风味的传统小吃。家乡的菜煎饼含多种杂粮和青菜，多食对健康很有利。别看它简简单单，可很有营养哦，真是一种不错的美食。

嫂子下岗了，摆了一个煎饼摊，天天烙制菜煎饼，几块钱一个，吸引了很多食客。嫂子早起晚睡，天天忙个不停，虽然辛苦，却很知足和快乐。