王琛 高雅 陶烨 崔智博 吴兴壮

摘要：研究不同辐照剂量下冷藏蓝莓硬度、失重率、总水分含量、自由水含量、束缚水含量的变化，探讨60Coγ辐照对冷藏蓝莓果实硬度的影响机制。结果表明：较低的辐照处理（0.5 kGy）对蓝莓果实硬度和失重率影响不大;较高的辐照剂量（3.0 kGy）可促进冷藏后期蓝莓果实的失水软化;2.5 kGy辐照处理能够抑制冷藏蓝莓果实中总水分含量和束缚水含量的下降，但对自由水含量的影响不大。确定2.5 kGy辐照处理能够有效延缓冷藏蓝莓果实软化进程，对蓝莓果实硬度有积极影响。

关键词：60Coγ辐照;蓝莓;果实硬度;自由水;束缚水

中图分类号：S663.9    文献标识码：A    文章编号：1674-1161（2020）05-0044-03

硬度是蓝莓果实的重要品质之一，其决定蓝莓的消费性、耐贮性和抗病性。采后蓝莓果实在流通过程中极易软化，大量蓝莓由于果实硬度低于销售标准被消费者拒绝。水分流失是引起贮藏期间蓝莓果实硬度下降的主要原因。失水易造成细胞膨压下降，不仅使果实硬度改变，还影响细胞壁的完整性，进而导致果实软化。因此，研究如何提高蓝莓采后硬度具有巨大的产业价值。本课题前期研究发现适当剂量的60Coγ辐照对冷藏蓝莓果实的硬度品质有着积极影响，为进一步探讨辐照对蓝莓果实硬度的调控机制，现围绕辐照处理剂量对冷藏蓝莓果实硬度、失重率、水分含量、自由水含量、束缚水含量的变化情况展开系统研究，以期为蓝莓辐照保鲜技术的应用提供理论支持。

1 材料与方法