范婷

摘 要：民以食为天，随着人们生活水平的不断提升，其对于食品安全问题也越来越重视，食品安全问题是重要社会问题，其会给人们的生计带来威胁，更能在一定程度上阻碍社会的发展，食品检测仪器设备的应用大大地改善了这一系列问题，基于此背景下，本文针对食品检测仪器设备的应用及展望做出了简单的探讨，以供参考。

关键词：食品检测;仪器设备;应用及展望

1 食品检测具体内容分析

1.1 食品药物残留

食品的药物残留一个重点的食品检测内容，日常所食用的一些蔬菜肉制品等难免会存在一些农药残留或兽药残留，其中常见的有：有机氯、有机磷、有机硫、氨基甲酸酯、酰胺类、酚类、抗生素类、生长促进剂类、抗原虫药类、驱肠虫类等。

1.2 食品重金属污染

当前，随着工业行业的发展进程的迅猛提升，其对于自然生态环境造成了一定的破坏，一些重金属也逐渐渗透进人们的食物中，其中容易对人的身体健康造成严重影响的主要有汞、铅、铬、砷等[1]。

1.3 添加剂与非法添加剂

为了能够有效延长食物的保质期，提升食物的质量、口感、颜色等，各种防腐剂添加剂在食品行业得到了广泛的应用，但随之而来的是添加剂超标的问题，甚至有些不良商家为了牟取暴利，使用一些非法添加剂，从而为人体的健康造成威胁，比如三聚氰胺。

1.4 其他污染物

食品出現在人们的餐桌上之前会经历生产、包装、运输等过程，因此难免会在这一系列过程中遭到污染，比如浸提食用油的油脂中会残留六号溶剂，食品添加剂等途径所带来的致癌物，包装产生的增塑剂、双酚A等。

2 食品检测仪器的实际应用

随着科学技术手段的不断发展，食品检测仪器的研发也越来越多样，为了实现保障食品安全的目的，食品标准中一般会对食品的添加成分有着明确的规定，食品检测工作也需要立足于这一规定指导来进行，以下主要针对简单食品检测仪器以及色谱食品检测仪器两种类型进行了应用分析。

2.1 简单食品检测仪器的应用

常用的简单食品检测仪器主要有：天平、干燥箱、分光光度计以及全自动定氮仪装置[2]。

（1）天平。这一设备的本质是为了精确地进行食品质量的检测，当前比较典型的天平主要有普通托盘天平、电子天平以及半自动电光天平，几种天平的类型在检测方式上存在显著差异;

（2）干燥箱。其主要是为了满足部分食品所需要的干燥处理需求，并针对食品中所包含的水分进行准确的计算与测量;

（3）分光光度计。该设备主要是针对一些有害元素进行检测，例如在酱油、米、面风等食品中可能会存在有害元素超标的情况，分光光度计就能够将类似于铅、锌等有害元素的含量进行准确的测定;

（4）全自动定氮仪装置。顾名思义这一仪器主要是测定食物中的氮含量指标，其的测量方式一般为滴定、蒸馏、消解等，要注意的是，其在食品检测过程中，还能够将食物样品中的粗蛋白含量测定出来。

2.2 色谱食品检测仪器的应用

食品检测工作中，最为常用的色谱食品检测仪器有两类，主要是气相色谱仪和液相色谱仪。

（1）气相色谱仪。这一类型的色谱仪器主要是针对食品样本的蒸馏气压性能以及热稳定性能进行分析检测，其能够很容易检测到食品中的一些容易在受热之后挥发的物质，而针对不易挥发的物质，则需要借助衍生法以及裂解法对其进行检测，由于气相色谱仪器能够满足百分之二十范围左右的化合物检测需求，因此其当前已经得到了广泛的认可及应用。

（2）液相色谱仪。液相色谱仪有普通液相色谱仪和高效液相色谱仪两种，现如今主要运用的是高效液相色谱仪，高效液相色谱仪检测器又包含了四种类型，主要有电导检测器、示差检测器、荧光检测器和紫外检测器，高效液相色谱仪的灵敏性较高，适应性较强，还具有高速、高压性等优势，其的工作系统较为多样，其在检测过程中，主要的步骤是，首先储液器的液体进入食品样品中，并在将其注入色谱柱之后，将其在控制器出口引出，与此同时，色谱柱会对其进行分离及带入检测仪等操作，当检测信号被记录仪完整地记录下来，即完成液相色谱的制作。要注意的是，液相色谱仪能够实现对百分之七十到百分之八十左右范围内的化合物检测目的，并能够将食品样品中的添加剂精确地测定出来[3]。

3 食品检测仪器设备的发展展望

近年来，食品安全问题频繁发生，成为了越来越多人关注的问题，随着人们的生活需求提升，与食品行业的发展，食品检测行业对于检测仪器设备的功能会提出更高的要求，并需要不断提升其的科学性与可靠性，且根据食品类型的不同，检测项目的数量与种类也会不断增加，因此，为了能够保证群众的餐桌安全以及身体健康，需要更加重视对检测仪器设备的研发，并健全完善相关的食品健康标准，并落实食品监管部门的职能，保证食品检测工作的高质量高效率发展。

4 结语

综上所述，食品安全问题与每个人都息息相关，面对日益严峻的食品安全大环境，相关人员需要在充分发挥现有食品检测仪器设备的应用价值基础上，不断研发探究新型仪器设备，从而不断促进食品检测质量的提升，为人们健康及社会发展提供保驾护航。

参考文献：

[1]潘从民.食品检测仪器的应用及展望[J].食品安全导刊，2020（03）.

[2]吕金华.食品检测仪器设备的应用及展望探究[J].中外企业家，

2019（14）.

[3]黄坤龙.食品检测仪器设备的应用及展望探究[J].食品安全导刊，2019（21）.