赵依迪 薛博

摘要：本文介绍了对食品分析实验课程的探索，将OBE理念贯穿于食品分析实验的教学过程中，在教学内容和教学方法两个方面进行了研究。不仅提高了食品分析实验课程的教学质量，而且使学生的动手实践能力、积极自主参加学习的兴趣、创新能力以及解决食品分析方面解决复杂问题的能力得到提升。

关键词：探索；OBE理念；食品分析实验

传统的食品分析实验课程，更注重对于理论知识的应用和巩固，而综合性、设计性的实验相对较少，难以调动学生对于实验的积极性和主动性，难以提升学生对于知识的综合运用能力、实践动手能力以及创新能力。为了能够改变传统教学模式的弊端，我们将OBE理念贯穿于整个食品分析实验的教学过程中，对实验课程的教学内容和教学方法进行一定的探索。

OBE（Outcome based education）是“以学生为中心，以产出为导向”的教育理念，也就是以学生的学习成果为导向，遵循反向设计的原则，按照“专业需求”来进行人才培养。OBE理念改变了原本把关注点放在教学内容、学习时间、学习成绩上的教学形式，而是更加关注于学生的学习成果以及怎样取得学习成果和评估学习成果。教学方法也推翻了原本以教师为主体的观念，强调以学生为中心，使学生从被动学习转变为主动学习，重视的是学生的学习过程和学习成果，使教学过程和学习过程能够做到可持续改进。教学计划的核心是围绕着学生毕业能够达到一定的知识、能力和素质要求，能够满足对毕业生的专业要求。

一、教学内容--调整教学策略，建立项目式食品分析实验

OBE理念要求以教学目标决定教学内容，即根据所预想的教学成果，反向推导来决定教学的内容，从而达到提高学生理论、实践、素质要求的目标，将学生放在预期所设置的教学成果中培养。食品分析实验课程根据能够解決复杂食品分析实验专业问题的毕业要求，在原本食品分析实验课程的基础上，通过调整实验的进行步骤，将原本分散的不同实验类型进行重新设计与整合，使其连接成为一整个“食品分析大实验”的应用研究型实验项目。

学生从实验的准备开始，包括对被测样品的采集、对样品的筛选等选择出适合进行研究的样品，继而对被测样品所要分析的成分进行提取、纯化、测定以及功能性研究等，最终完成对于被测样品的分析。将提取纯化、含量的测定及功能性研究的方法应用于整个实验的过程中，每个实验都可以单独完成，同时又具有良好的拓展性和连续性。前面所做的实验是后面准备做的实验的前提，后面准备做的实验是前面所做实验的延续，原本彼此分离的它们衔接在一起就变成了一个环环相扣、彼此相连的食品分析大实验。实验彼此衔接，避免了实验分块过细，知识面狭窄等问题，培养了学生的创新能力以及对于科学研究的连贯意识。

在实验教学课程中，学生除了要进行课前一连串的准备工作以外，还要对实验过程中所需要的药品进行称量、对器材进行消毒等工作，以及对实验产生的数据进行处理分析。在实验进行的过程中要求学生要细致观察、自主思考，掌握实验技能的同时还要拥有对实验严谨的态度。不仅可以让学生提高自身的实际操作技能，又可以使学生体会到食品分析实验是一个连贯性、全面性的知识系统，锻炼学生能够将所掌握的理论知识应用于设计实验且自主操作的综合能力，还要考虑到环保、安全、经济等因素。

二、教学方法--改善教学方法，利用互联网与翻转课堂相结合的模式

OBE理念强调学生学到了什么而不是老师教了什么，在教学的过程中强调输出的过程而不是输入，特别强调研究型教学模式而不是灌输型教学模式。实验课程的教学是老师和学生互相配合的过程，课堂不是只靠老师一个人讲解就能完成的，实验课堂也是一样。要让学生积极配合参与进来，才能使实验课堂具有高效、充实的学习氛围。然而就传统的教学模式来说，课堂上所能传授的知识容量有限，主要就是以教师讲授、学生接受为主，师生互动少，缺少多样化的沟通，难以充分发挥学生对于实验学习的积极主动性。食品分析实验课程可以采用互联网与翻转课堂相结合的教学模式，教师要对具体的实验、具体的教学进行个性化的设计，调动教师和学生的主观能动性，将各类资源进行整合，使互联网的优势充分发挥，将互联网和食品分析实验课程深度结合、碎片式学习和系统式学习有机结合，突出学生在教学中的主体地位，积极培养学生的综合素质。

上课之前，教师要设计好教学方案，提前准备、收集并整理好资料，还要录制课上所需要的视频，将原本整体的知识碎片化，发布在网络教学平台上，以此来替代教师的课堂讲解。而学生可以利用电脑、手机或者平板学习资料、课前预习、观看教师视频等。在课前可以随时进行学习，可以查阅相关资料、与同学互动、由老师检查课前预习效果等；上课时，教师发布实验任务并对学生的疑惑进行针对性的解答，学生则可以更认真、更专注、积极自主地完成相关实践，与此同时可以与教师同学进行交流，对于实验能够有更深层次的理解；下课后，学生可以互相分享经验、相互学习。这种碎片式学习和系统式学习的有机融合，使学生在课外就能对一些相关知识进行学习，而在课堂上则可以直接进行实践消化，这种模式使学习氛围变得灵活有趣，也增加了学生的自主参与性。

三、结语

在新的教育背景下，以OBE为导向的教学理念深入贯穿于食品分析实验课程的教学过程中，使学生在学习课程后能够运用所学知识和技能去完成复杂的工程研究，培养了学生对工程问题研究的能力，使实验教学从传统的“获得知识”转变为“探究知识”，从“以教师教学为中心”转变为“以学生学习为中心”，按照社会对专业人才的需求对学生进行培养。

作者简介：

赵依迪（1998-），女，辽宁省北票人，本科生，研究方向为果蔬加工及功能性研究。

通讯作者简介：

薛博（1984-），女，辽宁省北票人，博士，讲师，研究方向为果蔬加工及功能性研究。