王彩虹 王雪莹

摘要：本文对食品检测技术在食品安全应用中存在的问题进行了一定的论述，并在此基础上进一步讨论了其在食品安全中的具体应用，有助于促进食品安全检测水平不断提高，对于从事相关工作的技术人员具有一定的借鉴意义。

关键词：食品检测技术；食品安全；应用

1. 前言

随着社会经济的不断发展，人们的物质生活水平逐渐提高，对于食品安全也越来越重视。为了确保人们的饮食安全，就要对食品安全高度重视。为了满足食品安全檢测的要求，就要将食品检测技术有效地运用于食品检测工作中，进而为食品安全工作提供科学合理的依据。

2. 食品检测技术在食品安全应用中存在的问题

2.1 重叠检测，各自为政，产生监管盲区

当前，我国负责食品安全监管工作的部门主要有：卫生、农业、质检、工商以及食品药品监管局，实行不同部门分段管理，分段负责。但是对于食品安全问题尚没有指定的部门负责，出现问题后可能存在一定的监管盲区，尤其是关键点的监管缺失，这就会影响整个食品安全监管工作的顺利实施。

2.2 食品检测技术依赖进口设备

虽然我国的食品安全工作获得了快速的发展，但是与发达国家之间仍旧存在不小的差距，主要体现在检测设备上。当前所采用的检测设备大部分都是进口而来，没有实现国产化，这在一定程度上限制了我国的食品安全工作发展，同时，食品检测手段和技术也是借鉴而来的，没有结合我国的食品安全特征，也就不利于食品安全检测工作的顺利实施。

2.3 快速食品检测灵敏度有待提高

我国当前的食品快速检测结论无法用于行政处罚工作中，只能用于前期的简单筛查工作，这在一定程度上限制了食品安全检测工作的顺利开展。对于筛查出的疑似不合格产品还需要送至实验室进行更进一步的检测，整个过程需要耗费大量的时间，效率较低，不利于保质期较短食品的检测工作。

2.4 定性分析难度大

食品检测尚没有形成统一的规范，也就无法对食品进行系统全面的定性分析，不利于食品安全工作的全面开展。例如，当前普遍存在的地沟油问题，按照食品检测要求无法对其进行准确定性，只能依靠行政执法人员的现场查处。同时，食品安全检测标准也不完善，无法满足食品安全检测工作的要求。

3. 食品检测技术在食品安全中的应用

3.1 毒素检测技术

食品的毒素检测具有多种不同的形式，其中最为常用的就是物理化学检测，其具有检测简单，操作要求低的特点。通过对食品的成分进行物理化学分析，明确其中所含有的具体物质，就能对其中所含有的毒素进行判定。但是物理化学的检测方式并不全面，对于成分复杂的食品需要进行更进一步的分析。

3.2 转基因食物的检测技术

转基因食品在市场中日益增多，但是当前无法确定其安全性，这就需要对其进行系统全面的检测。转基因检测技术主要有免疫分析法和聚合酶链式两种，但是其检测结果差强人意，而对于更为复杂的食品则捉襟见肘，无法用于指导食品安全检测工作。实时荧光定量PCR仪检测技术对于部分转基因食品有一定的检测效果，正逐渐用于实际工作。

3.3 药物残留检测技术

药物残留检测作为一项非常重要的食品检测工作，我国当前的药物残留检测技术发展较为完善，在线富集离线净化装置、气相色谱以及高效液相色谱等方面取得了快速的发展，为药物残留检测工作提供了数据支持。

3.4 重金属和添加剂检测技术

通过将色谱与光谱技术进行有机结合，能够对食品成分进行价态分析，其主要是利用重金属和添加剂能够对光进行吸附、反射、散射以及透射等特性而实现检测的。例如，食品中的无机砷和甲基汞的检测，这就为食品安全检测工作提供了可靠依据。

3.5 有机物污染检测技术

在工业化的进程中，有机物污染所带来的问题逐渐凸显，在食物种植、加工、包装、保存以及运输的整个环节都会受到有机物污染的影响。当前的有机物污染检测技术主要有超痕量技术，其能够检测出低含量的有机物污染物，促进了食品检测工作水平的不断提高。

4. 结语

总而言之，食品安全关乎人们的身体健康，受到了社会的普遍关注。本文对食品检测技术在食品安全中的具体应用进行了一定的论述，有助于促进食品检测工作水平的不断提高，进而为人们的饮食安全提供可靠保障。