包智敏 万里 营泽 董帆 方学仕

摘要：近年来，随着人民的生活水平明显提高，对食品卫生安全问题也给予了更多的社会关注，确保食品卫生安全是确保社会经济发展以及社会稳定的关键性因素。食品安全检测是确保食品卫生安全的屏障，在食品检测工作中，检测的精确性和准确性容易受到各方面原因的干扰。文章主要以食品检测作为出发点，深入分析讨论了影响其精确性的重要因素，并明确提出了相对的处理对策，供有关操作人员参考。

关键词：食品检验；准确性；因素；对策

食品卫生安全是目前社会广泛关注的问题，食品安全事件高发也让广大群众对食品安全检测问题给予了更多的关注，对食品安全检测相关部门的工作明确提出了更高的要求。为确保人民的食品安全，必须要抓好食品安全检测工作，对于直接影响食品安全检测精确性的各项原因要严格控制。一直以来，怎样合理提高食品安全检测的精确性是目前食品安全检测相关部门主要关注的问题。

一、食品安全检测的实际意义

食物安全检测是人们生活的重要环节，一旦食品质量不合格，人们食用了品质没有保障的食品，身体健康就容易遭受危害。因而，食品安全检测是非常必要的，严苛的食品安全检测有益于排查不达标食品，降低食品安全的风险，严禁劣质食品流入市场。此外，食品通过专业化工艺方法实施品质检验，能够切实保障人们购买到放心的食品。不管对加工食品购买者，或是对食品生产公司企业均有重要的实际意义，即购买者能够获得健康切实保障，食品生产公司会塑造优秀的品牌形象、不断提高自身产品的核心竞争能力，从而會再一次扩张生产规模，达到经济收益和社会效益双赢。

二、干扰食物安全检测评估精确性的因素

（一）食品检验过程中的影响因素

食物质量监督员应在不断提高自身的专业能力的同时养成良好职业道德，基于质量监督员长年从业同一类工作流程，会演变成职业疲倦，于是只靠职场经验和潜意识进行食品检验任务，这在一定程度上可能出现工作失误，不利于提高食品检验精确性。所以，有关部门应逐步完善绩效管理制度，对于日常工作严以律己、保持良好的质量监督员给予鼓舞和褒奖，而对于日常工作纪律松弛、失职渎职的业务人员给予相对应处罚，由此来不断提高整体质量监督员的工作主动性。现今，消费市场食物类别多种多样，过去老旧的食品检验方案早已经不适应当代中国食物安全检测评估需要，为了能更好地防止在食品检验方案上可能出现食品检验漏洞，食物安全检测评估部门应安排质量监督员参与系统的安排培训，继而对新型食品检验方案全面了解，掌握不同类别食物安全检测评估全过程中的常见问题，其次，还应在工作岗位上张贴警示标语，确保质量监督员养成规范的工作习惯，提升质量监督员业务能力。同时，有的食品检验者为了完成任务，食品检验日常工作经常流于形式，对于食物检验的过程不能做到细心专注，这类食品检验者并没能意识到自己的检验任务的关键性，不能保证检验质量。另外，质量监督员的社会道德观念和敬业观念相对比较欠缺。这需要质量监督员加强对自身工作的认识，需要不断提高质量监督员的社会道德水平，鼓舞质量监督员在岗位日常工作中实现个人的社会价值，减少食品检验失误，不断提高食品检验的精确性。

（二）食品检测设备影响因素

1. 检测仪器对食品检测的影响

食物安全评估过程中会采用到较多检测仪器，并且检测仪器类别种类繁多，在这当中，检测仪器精度等级是反馈水平对食品检测结果，对于检验工作具有重要意义。所以，相关的操作人员应对食品检测仪器进行每天清洁，同时，要对检测仪器保养，对维护保养过程中检测仪器出现的故障应及早解决，避免影响检测仪器的正常使用。相关的操作人员应及早食品检测测量仪器的可信性，蒸馏装置应及早进行密封性能检查，托盘天平等专门的设备定期检验可信性。只有实现调节检测仪器可信性食品检测本职工作，才会为食物提拱安全可靠风险管控措施，才会切实保障需求者的总体正当权益。

2. 化学试剂对食品检测的影响

化学试验是食物安全评估的基本程序，化学试验起到作用的主要元素即化学试剂，即被检测食物通过化学试剂显示结果分析食品检测效果。化学试剂是影响食品检测可信性的极为重要因素，多数化学试剂溶液有准确时间要求和存放要求，比如：金属材质溶液储存期为一年，邻苯二胺盐酸溶液适合储存于超低温冰箱环境中，预糊化淀粉保持现用现配的原则，假如所用化学试剂色泽变深，如此应重新调配溶液，切实保障食品检测结果的可信性，避免影响试验结果。从以上的分析可以得出，检测仪器和化学试剂是影响食物安全评估极为重要影响因素，食物安全评估者应该考虑到这些影响因素，以此提高食品检测可信性。

3. 食品检测工作影响因素

除以上所述食品检测环节、食品检测设施等影响因素外，食品检测工作还可能对食品检测结果造成主要影响，低技术标准的食品检测工作仅适用于简单的食品检测，并未满足现今多元化组成部分、多类别食物的食品检测需要。所以，相关部门要对食品检测工作提供财政补贴，灵活运用财政资金购买现代化的食品检测技术和食品检测设施，以此来取代传统的食品检测工作。同时，还应充分与主流媒体协同，根据主流媒体拓宽宣传的网络营销渠道，改善需求者对食品卫生安全可靠的意识，食品检测者要增加新措施在食品检测中的采用力度。与此同时，需要培育更多出色的技术质量监督员，引导质量监督员对现代化工作全方位认识，从而使质量监督员改善对现代化工作的使用率。采用现代化的食品检测工作，一方面能减少食品检测时间、改善食品检测工作效率；另一方面能优化食品检测质量，改善食品检测可信性。质量监督员还应对本身检验能力全方位改善，灵活运用各种时间了解现代化的食品检测工作，积极和出色的质量监督员沟通交流，学习他们的实践经验和食品检测体会心得，学习先进的食品检测工作，不断地修补本身存在的问题，这不但提升食品检测工作者的自身能力，并且还可能改善食品检测效果。

三、提升食品检测精确性的对策

（一）开展员工技能培训

如同前文指出，相关工作人员影响因素是干扰食品检测精确性的极为重要影响因素，因而要想提升食品检测的精确性，首先要提升相关工作人员的培训，提升其专业能力。主要从下列几个层面着手：第一，对检验相关工作人员进行培训。根据要求按时进行培训讲座，由工作能力强的检验相关工作人员对检验相关工作人员进行相对的专业培训，不断地提高其专业性实际操作水平，全面提升检验相关工作人员的专业性水平；第二，对人力资源进行优化配备。食品检测部门需要建立一支专业性的高质量检验队伍，在人员配备上需要考虑从高校招聘专业性的高質量人才，以此来提高检验相关工作人员的专业性水平；第三，进行学习交流，与其他单位相关工作人员进行沟通交流，帮助本单位的相关工作人员发现本身的不足，从而有针对性的完善本身的专业能力。

（二）采取科学规范的检验措施

在选取食品检测措施时，相关工作人员最先需要掌握不同措施的实际可用标准，并融入当今的具体情况和实验操作标准，如此才可以确保食品检测的精确性。

（三）合理使用实验试剂与仪器设备

在食品检测工作中，实验试剂和仪器设备是十分关键的组成部分，科学规范的选用实验试剂和仪器设备会在一定程度上增加食品检测结果的精确性。在每天的工作中要按时进行仪器设备的维护保养和校准工作。在实验试剂配备上要根据有关标注科学配备，确保实验试剂的纯度和浓度都能符合实验操作的实际需求。此外，实验试剂的保存也是十分关键，应避免因为外部变动环境而干扰实验试剂的使用性能。

（四）增加对食品检测的经费投入

检验机器设备等都是直接影响食品检测结果精确性的关键因素，因此国家务必要增加对食品检测工作的经费扶持，唯有经费充裕才可以购买领先的检验机器设备，升级传统式的检验方法。此外，要积极引入领先的检验方法，切实增强检验人员对领先检验前沿技术的学习，掌握领先方法的使用技术。这些都需要一定的经费做扶持。将领先的检验前沿技术运用到食品检测工作之中能够大大缩短检验时间，提高检验效率，确保检测的精确性。

四、结束语

目前，在食品检测工作中，直接影响其精确性的因素有很多，这要求有关工作者严格把控检验工作的各个环节，不断提高自身专业能力，科学规范的选用食品检测仪器以及实验试剂，切实提高食品检测结果的精确性，确保广大群众的生命健康。