红枣生长和加工过程中存在的质量安全问题及对策

2020-09-15陈露吴翠云李旭

现代农业科技 2020年16期

陈露　吴翠云　李旭

摘要新疆具有光照时间长、昼夜温差大、年降水量少等优良的自然条件，为红枣生长提供了优越的环境，促使新疆成为红枣最优生产地。在中国加入WTO后，红枣生产和加工的经济收益可观，在世界贸易中占绝对主导地位，红枣产业发展突飞猛进，面积迅速增加，成为又一支柱性产业。本文分析了红枣生长和加工过程中存在的质量安全问题，并提出了对策，包括提高农户安全意识、加强对红枣安全检测、完善质量安全检测系统，以期为促进新疆红枣产业健康、安全、持续稳定发展提供参考。

关键词红枣;质量安全;问题;对策

中图分类号 S665.1 文献标识码 A

文章编号 1007-5739（2020）16-0200-02

红枣富含多种人体所需氨基酸，具有补气养血、美颜、健胃、养脾、强肾等多种功效。新疆南疆平均每天日照时数达10 h以上，且光照强度大、温差大，有利于红枣可溶性固形物和糖分积累，现有大面积荒漠化土地和无污染碱性沙化土壤，并通过天山雪水和地下水进行灌溉[1]，为优质红枣的生长提供了优良的自然条件。但是，目前新疆红枣品种单一、经营规模分散、加工企业数量少等客观原因，使得红枣存在许多质量安全隐患。近年来，销售者为了提高经济效益，在加工过程中使用添加剂，人们对食品安全问题重视程度上升到更高水平，为解决红枣质量安全问题，对整个生产加工过程进行排查，发现在红枣生长、加工、管理中存在不足，并提出了相应的解决方法[2-3]。

1 生长加工过程中存在的质量安全问题

1.1 生长过程

新疆属于温带大陆性气候，光照时间长、昼夜温差大，是红枣最优的栽培区域，但仍然存在许多病虫害问题，例如枣疯病、枣锈病等[4]，会较大程度地影响红枣的生长发育，并且发病性极高。一般在嫁接枣树时感染了这种病原体，最明显表现不仅是花变成叶、不能正常开花结果，还会导致整株枣树发病，最终造成枣树死亡。除此之外，若遇连续几天阴雨天气，枣树易感染枣裂果病[5]，最明显的特征是红枣裂口[6]，引起变质腐烂。

随着现代化农业的不断发展，人们对农作物的栽培能力不断增强，但乡镇农户大多年龄偏大，缺少专业的作物产品质量安全人员，安全意识淡薄[7]，忽视质量安全问题，为了提高红枣的经济效益，片面追求“好价格”，过量使用化肥，甚至使用明令禁止的农药和植物生长调节剂，导致红枣质量安全问题愈发严重。为防治病虫害，农户会盲目、随意过量用药，导致整个农村生态环境受到影响。随着经营农药人员不断增加，农药市场扩大，基层监管部门不能够有效监管农药使用，很难对违法农药采取下架、收缴处理，导致大量违禁农药管理不到位，不但不能有效解决病虫害问题、促进果树生长，还会导致果树抗病虫能力减弱，增加病害虫对果树的寄生，增加农药在红枣表面的残留，威胁红枣食品安全。

1.2 加工过程

市场上为了提高红枣销售的经济效益，大多数销售者会选择添加剂进行加工处理，改善红枣的色、香、味，使红枣具有更高的观赏价值和营养价值。但是，目前因不合法滥用食品添加剂导致越来越多质量安全事件。对于红枣而言，首先要进行清洗杀菌，如果操作不彻底，会引起酵母菌、乳酸菌、霉菌等其他微生物污染，造成红枣营养损失和质量品质下降;其次，在对红枣使用食品添加剂时，红枣表面会残留清洗时的消毒剂，会造成化学危害[8];将红枣做成蜜饯食品，需使用糖精钠、色素等食品添加剂[9]，一旦这些添加剂使用量过多，会造成产品质量下降，甚至对食用者人身健康造成威胁。

1.3 监测管理

做好农产品的质量和安全监管不仅是为了保证农产品食用安全，还能促进农业经济的提升。因此，各个地区对农产品质量安全工作非常重视，并制定了相关法规。但是由于红枣种植和加工经营都较分散、规模有限，无法进行统一管理，使得质量安全监管涉及的步骤内容和环节变多，检查流程也变得复杂，工作量增加，监管难度变大，监管效率变低，导致红枣的质量安全监管问题频繁出现[10]。

在保障红枣质量安全过程中，检测体系作为解决安全问题的关键方式，对提高检测质量安全管理效率有着重要意义。目前，检测质量安全体系薄弱，监管力量不足，能力水平不适应，主要表现为：人力、物力、财力资源配置不充分，大多数培养区域缺少有关质量安全的專业机构，不能熟练掌握与红枣相关的检测技术[11]。由于红枣质量安全监管机构技术水平落后，导致对红枣的检测指标和范围无法达到标准，即便有些小型企业设立了安全监管部门，但在实际运行过程中，缺少专业检管人员、相关理论知识、系统培训，不足以与繁重的红枣质量安全监管任务和日益严格的监管任务相适应，从而使得检测效果不够理想。

2 对策

2.1 提高农户安全防治意识

严格检查投入的农药、化肥等，严禁生产和使用违禁药物等，从源头控制产品的质量安全。培养专门的技术人员，定期向农户宣讲红枣种植知识治理病虫害问题，在不影响红枣树正常生长发育的情况下，进行及时有效防治。首先，记录红枣生长发育时间等数据，将病虫的发生分为发生初期、生命活动最弱期、抗药性最强期3个时期，每个时期进行针对性的病虫防治工作;其次，防治时不要选在大风或雨天进行喷药，还要选择效果好、毒性低、残留低的药物，或者在用药前进行稀释，降低毒性对果树的影响;另外，在喷药期前，要通过各种措施促壮树体，提高树体抗药性，进行施药保护。

除此之外，要制定严格的管理措施，相关监管部门要围绕农产品监督管理的各个环节，明确自己的工作安排，尽到自己应尽的责任，同时要集中、加大执法力量对农药、化肥等农业产品的生产、加工、销售等环节的管理，提高农业物资质量，加大对检测不合格的农业物资处罚的力度，并制定农业产品的违禁标准，减少对生态环境的有害影响。

2.2 加强红枣安全检测

红枣加工过程清洗不干净时，可以购买符合标准的清洗机，比如气泡清洗机、毛发去杂清洗机等，规定清洗次数和清洗标准，严格管理加工过程中的清洗和杀菌操作;针对新鲜红枣加工制品的安全问题，要制定对红枣加工中质量安全、合格的评判标准，出台相关法律法规，明确相关部门及食品安全负责人的法律责任，记录加工环节添加剂的主要来源以及使用量等数据，形成有关添加剂的检测报告，上报给相关执法部门;或建立食品卫生服务平台，公开添加剂的相关信息，杜绝和减少相关质量安全事件的发生，可以借助这个平台，向广大人民群众普及相关添加剂信息，宣传相应法律法规;鼓励检举发现有害添加剂的群众，对主观上故意隐瞒不报信息的行为追究法律责任，必须实行责任追究制度[12]。

2.3 完善质量安全检测系统

构建质量安全检测体系，加快建设质量检查站，培养专业的技术人员和相关质量检测管理人员，加强各个机构之间的相互监管、相互沟通，根据红枣质量安全工作明确各部门工作具体内容，进行相应环节的检测，促进检测工作质量和效率提升。完善质量安全检测体系，不断健全基礎设施，发挥人才效应，提高检测质量，使得质量安全检测系统能够更规范、更科学。做好质量安全风险评估及检查工作，提高红枣质量安全水平，降低红枣生产中未知的风险，除此之外，要加强对分散经营的红枣区域、批发市场、龙头企业等的质量检测。

3 结语

众所周知，红枣中含有丰富的营养物质，具有较强的保健功能，在对红枣功能成分和营养价值不断深入研究过程中，越来越多的消费者认识到红枣及其加工产品的价值，然而在红枣加工过程中造成了许多质量安全的负面影响。红枣质量安全直接关系消费者的健康，应当采取有效的措施解决加工中存在的问题，除此之外需要提高种植者的质量安全、诚信、自律意识，要求社会监管部门相互配合、相互协调、共同监督，提高监管水平，确保红枣等其他农作物的质量安全，保障人民群众的人身安全，消除食品质量安全隐患，为红枣提供更广阔的发展空间。

4 参考文献

[1] 闫旭龙，来有玉，董瑞.新疆南疆红枣病虫害综合防治技术研究[J].农家参谋，2019（13）：65.

[2] 周向辉，石月锋，王向国.红枣产品加工中存在的质量安全问题及对策[J].食品研发与开发，2014，35（22）：150-152.

[3] 刘运超，余国新，闫艳燕.新疆红枣产业发展现状与对策研究[J].北方园艺，2013（18）：165-169.

[4] 李林，倪座山，张文新，等.新疆南疆地区红枣产业现状分析及发展战略思考[J].落叶果树，2008（3）：34-36.

[5] 师颖，马利平，朱九生，等.山西红枣生产现状及质量安全管控建议[J].山西农业科学，2016（6）：864-866.

[6] 赵志华.红枣栽培病虫害防治技术研究[J].农技服务，2016（7）：67.

[7] 邱先奎.新疆红枣生产区枣裂果防治[J].北京农业，2013（3）：33.

[8] 陈雪，戴欣，张涛.农产品质量安全检测存在的问题及对策[J].品牌与标准，2020（2）：41-43.

[9] 高磊，秦国杰.红枣裂果原因及防治技术[J].农业与技术，2019（21）：67-68.

[10] 赵从志.基层农产品质量安全监管存在的问题及解决对策[J].农村经济与科技，2019，30（6）：147.

[11] 池振江.适于新疆红枣主要病虫害防治的生物农药筛选及应用[D].石河子：石河子大学，2014.