莴苣，又名莴苣笋、莴笋、千金菜、香马笋，为菊科植物莴笋的茎及子，是冬春主要蔬菜之一，长江流域各地普遍栽培。根据其食用部位可分为叶用莴苣、茎用莴苣，为药食两用佳品。

中医学认为，莴苣味苦、甘，性凉，入大肠、脾、胃经，有清热利尿、通脉下乳之功，适用于脾胃湿热所致的小便不利、尿血、产后缺乳或乳汁分泌不足等。《本草纲目》言其“下乳汁，通小便”。《本草纲目拾遗》言其“利五脏，通经脉，开胸膈”。《日用本草》言其可“利五脏，补筋骨，开膈热，通经脉，去口气，白齿牙，明眼目”。莴笋有“素食中的保健高手”之称。莴苣的保健功效主要有以下几方面。

1.预防神经管畸形：美国波士顿大学的科研人员研究发现，莴苣中含有天然的叶酸，孕妇在妊娠期多吃莴苣及含叶酸丰富的食物，有助于胎儿脊髓的正常形成，并可使婴儿患神经管畸形的危险减少50%～70%。

2.防癌抗癌：莴笋除了含有多种维生素和矿物质，具有调节神经系统功能的作用外，还含有莴苣苦素、芳烃羟化酯等。莴苣苦素能够分解食物中致癌物质，防止癌细胞生成，对于肝癌、胃癌等有一定防治作用，还可减缓癌症患者放疗或化疗的不适反应。芳烃羟化酯能分解引起细胞突变的强致癌物质亚硝胺，对于消化系统癌症有一定的预防作用。

3.调节血糖：莴笋中糖和脂肪的含量相当低，而无机盐、维生素等的含量较为丰富，尤其是含有较丰富的烟酸。烟酸是葡萄糖耐量因子的重要组成成分，有增加葡萄糖的利用及促进葡萄糖转化为脂肪的作用，有助于改善糖代谢，调节血糖。

4.帮助睡眠：莴笋中含有一种乳白色浆液，有安神镇静作用，最适宜神经衰弱、失眠者。莴笋叶中含较多的菊糖类物质，也有镇静、安眠之功。

5.增进食欲：莴笋味道清新且略带苦味，可刺激消化酶的分泌，增进食欲。其乳状浆液可增强胃液和消化酶的分泌，促进胆汁分泌，从而刺激消化道各器官的蠕动，促进消化。对消化功能减弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利。

6.改善心脑血管病：莴笋钾含量丰富而钠含量低，其中钾含量是钠的5 倍，高血压、心脏病患者常吃莴笋可维持体内的水盐平衡、促进排尿、降低血压，改善心脑血管病。

7.改善缺铁性贫血：莴笋中含有多种维生素和无机盐，其中铁的含量尤为丰富，莴笋中的铁在有机酸和酶的作用下，易为人体吸收，故可有效防治缺铁性贫血、妊娠贫血、产后贫血等。

8.预防过敏性鼻炎：莴笋中的某种物质可有效抵抗春季因过敏而引发的鼻炎，可改善过敏性鼻炎流涕、打喷嚏诸症，缓解痛苦。

9.预防佝偻病：莴笋中含丰富的磷与钙，儿童常食莴笋可促进骨骼的正常发育，有助于预防佝偻病，促进牙齿生长。

莴笋口感清香，凉拌、炖煮、入粥、煸炒都适合，且莴苣子、莴苣叶都可食用。现介绍几则食疗方，供在中医师指导下选用。

莴苣子粥

莴苣子10 克，甘草5 克，大米100 克，白糖适量。将莴苣子、甘草洗净，捣碎，水煎取汁，加大米煮粥，待粥熟时调入白糖，再煮一二沸即成，或将鲜莴苣去皮、洗净，切细，与大米煮粥，加白糖调味服食。此粥可健脾胃，通乳汁。适用于产后气血亏虚，脾胃不足所致的产后缺乳、乳汁分泌不足。由于莴苣子味苦，故配以甘草矫味，加大米煮粥，增加其健脾养胃通乳之功，对于产后缺乳或乳汁分泌不足者，煮粥服食，正如《本草纲目》所言“治乳汁不行：莴苣子一合，生甘草3 钱，糯米、粳米各半合，煮粥频食之”。

莴苣炒木 耳

莴苣150 克，干木耳20 克。莴苣洗净切片，干木耳泡发，洗净。葱姜适量，油、盐少许。起油锅，葱姜爆香，放入莴苣片和木耳，一同翻炒。待莴苣、木耳熟透，即可出锅。此款菜具有清热养血的功效，适合天气干燥的秋季食用。

菠苣粥

菠菜、莴苣各50 克，大米100 克，调味品适量。将菠菜、莴苣择洗干净，并且切细备用。大米淘净，放入锅中，加清水适量煮粥，待熟时调入菠菜、莴苣、食盐等调味品，煮至粥熟即成。此款粥可养血止血，滋阴润燥。适用于产后虚弱、老年人肠燥便秘，或口燥咽干、眼目昏花等人群食用。

凉拌莴苣

莴苣150 克，榨菜、调味品各适量。将莴苣去皮，洗净，切丝；榨菜洗净，切丝，与莴苣丝放在一起，同加葱、椒、盐、醋、香麻油适量拌匀即成。此款凉菜可清热利湿，对于有湿热下注、小便淋涩疼、咽喉干痛等人群有较好的辅助治疗作用。

莴苣炖猪蹄

莴苣150 克，精猪蹄300 克，调味品各适量。莴苣、猪蹄洗净，切块备用。将猪蹄放入锅中，加清水适量，武火炖熟后，加莴苣、调味品同炖至烂熟即成。此款菜品，具有补益脾胃、通络下乳的功效。适用于妇女产后缺乳、乳汁分泌不足、神疲乏力、脾胃虚弱、胃口不佳等。