陈佳慧

谈及私房菜，人们的印象里往往是私密的厅堂里，一张中式圆桌，桌上菜肴精致，人们觥筹交错。但金海华·苏SHOW是个例外，西餐式的呈现，李公堤畔文娱融合的环境，中餐西做且秉承着不时不食的理念，以及2018年、2019年、2020年连续三年登上了黑珍珠榜单的成绩，都让这家私房菜餐厅名声大噪。

走进金海华，感受到的是现代与传统融合的新中式风格。餐厅采用木材、竹帘、纱幔等比较中式的元素，走廊里竖着古朴香樟木，店内灯光集中地布置在每一张餐桌，服务人员身着中式长衫，餐具摆在铺有宣纸的木质长桌上，桌上装饰会按照季节来换。餐厅每晚还安排昆曲表演。

苏SHOW配有长桌包厢，同时在湖边幽静处“暗藏”一个“独一桌”餐厅，但整体为开放式。之所以被归为私房菜，是因为它符合着关键要素——不接受点菜，按照厨师团队推出的菜单进行选择。

苏SHOW开业五年，年年季季菜单不同，既遵循苏州不时不食的饮食文化，又尽力提供新的美食感受。餐前点心，“倷好苏州”为自制酥皮鲜肉月饼，比市面的月饼更为小巧，方便入口，内馅由黑猪肉制成，味道奇香，外皮用牙轻轻一嗑即酥散开来。前菜“秋韵”里桂花板栗糕、紫茄沙拉、笋菜酱卤脱骨猪手、酱香马鲛鱼，有着由淡至浓的缤纷口味。汤品“深秋荷风粉藕润汤”体现餐厅推崇的食之养，温暖的汤水中，粉藕口感软糯，加上墨鱼和鸡头米的调味，打制成羹，汤羹清甜温润。

食客面对而座，菜品吃完一道再呈上一道，颇有种西餐仪式感。美食一旦留出时间细品，也等于提高了人们对滋味和美感的要求。于是每季換菜，厨师团队都会进行十几遍，甚至几十遍的尝试，不吝啬于下功夫，将江南精致采集于餐盘。招牌陈年金酿熟醉蟹，摒弃了传统清蒸大闸蟹的做法，而是用金海华多年的黄酒醉之，肉质细嫩，膏似凝脂，满口酒香，味道鲜美。主菜蜜汁酥鱼妙搭石榴冰球正是典型的中餐西做，过油酥炸过的鳕鱼，更加外脆里嫩，色泽红亮，汁香肉嫩，搭配应季的新鲜石榴汁水制作而成的冰球，带来了一种奇妙且丰富的口感。甜品金风玉露则展示了摆盘美学。秋月梨用甜白葡萄酒浸泡后，清甜的果味带着淡淡的酒香，巧克力制成的树叶有着秋天的颜色，十年陈皮做慕斯，是时间沉淀的古韵。

素来“佳品尽为吴地有，一年四季卖时新”，苏SHOW以一方天地演绎着江南的时令变迁，也将秋之精华以诗意呈现在舌尖。