王瑞芳

“药王”孙思邈编过一句口诀来描述大青叶——“叶大，色青，高三尺，夏月吃来无肿赤。”短短的一句话精确地概括出了大青叶的植株形态和主要作用。

在古代，大青叶这味药曾涉及多种植物，如蓼 （liǎo） 蓝、马蓝、菘 （sōng） 蓝、路边青等，这些植物的叶子在过去都曾作为“大青叶”来使用。如今，《中国药典》只将十字花科的植物菘蓝的叶子定为大青叶的药用正品。

菘蓝为二年生草本植物，植株高50—100 厘米，叶片为长圆形或宽倒披针形。它的花序为总状花序，多个花序聚在枝顶组成圆锥状。有时，花朵也会在叶子的“腋下”生长（即腋生）。

大青叶作为一味中药，既可鲜用，又可晒干后食用，可以起到清热解毒的作用，常用于治疗发热头痛、咽喉肿痛等病癥。

大青叶还是一种“多才多艺”的中药，除了入药，还能当染料来用！从大青叶中提取的靛蓝可以染布，扎（zā）染布料时大多采用这一天然染料。在化工产品盛行的今天，植物染料染出的布匹往往更受大家欢迎。采用扎染工艺制作的靛蓝色布匹，民族气息浓郁，更像是一件件精美的工艺品。

茴香，伞形科茴香属植物，它的果实通常被称为小茴香。小茴香经干燥后，便成了家家户户必备的香料，当然啦，它同时也是一味中药。

从小茴香中提取的小茴香挥发油具有特殊的甜香气味。烹煮肉类时加入它，可以掩盖肉类的腥气，从而起到“回香”的作用。

小茴香不仅气味香甜，而且还具有药用价值——促进消化液分泌，增加胃肠蠕动等，从而起到健胃、行气等功效。家庭常备的防暑药物“十滴水”中，就有小茴香的身影，用来缓解中暑引起的恶心、肠胃不适等症状。用“药食同源”来形容小茴香，真是再贴切不过了。

很多人把八角叫作“大茴香”，其实它和茴香并不相关。八角属于五味子科，也是厨房中常见的香料，因其气味与小茴香相似，所以也可以作为小茴香的替代品来调味。

李时珍在《本草纲目》中提到过“大茴香”和“小茴香”，其实指的都是茴香的果实。二者的区别在于形态的大小——“大如麦粒”者，称为“大茴香”;小一些的则称“小茴香”。