王婵

摘 要：2019年4月，由海峡卫视和腾讯视频合作创作出的美食短纪录片《早餐中国》在腾讯视频全网独播，上线几天便引发了强势的关注，成为“现象级”的优质精品短视频最佳案例。本文试从《早餐中国》可借鉴的成功之处入手，研究在新媒体环境下美食纪录片在制作与传播路径上的创新之处，以期对未来短视频的创作有一定启示作用。

关键词：《早餐中国》;短视频创作;传播路径;创新

中图分类号：G206 文献标识码：A 文章编号：2096-3866（2020）08-0055-02

新媒体环境下，以互联网为依托的各种网络终端平台逐渐占据人们的日常生活，从定时定点的电视到随时随地都可观看的短视频，新媒体已经从各个方面渗透了我们的生活，极大的改变了人们的观看习惯。因各类智能手机为代表的移动设备的便捷性，新媒體早已跳脱出复制传统媒体的角色，转而不断利用自身时效性强、反应快等特质，充分感知当下生活，及时捕捉有意义的瞬间，转而成为持续输出有价值内容的更为主动的角色，因而能不断满足大众的精神生活。精品短视频则是新媒体环境下最理想的产物，在媒介形态上通过数字化技术既能与传统媒体如电视、广播等的内容相契合，又能与电影、电视剧甚至简单的生活片段在传播渠道上实现交汇与共融。

由于传播媒介始终受社会变革的发展性的约束，因而从传媒的介质上来说，新媒体环境下的精品短视频能够保证优质的内容的强时效性，因其更加契合大众当下碎片化的观影和阅读习惯。本文以2019年，海峡卫视和腾讯视频合作创作出的美食短纪录片《早餐中国》为例，分析在新媒体环境下美食纪录片在制作与传播路径上的创新之处，以期对未来短视频的稳定持续输出有一定启示作用。

一、《早餐中国》内容制作的创新之处研究

（一）以人为本，展现人物最真实的状态

与一般的美食纪录片不同，《早餐中国》作为精品短视频纪录片抛开过于宏大的叙事，不追求节目的文化价值输出或承担过多的民族文化情感，而仅仅以人为中心，展现每家早餐店老板最真实的样子，他们开店的理念、在开店的过程中发生的趣事以及在数几年或数几十年的经营中和食客们产生的感情。

1.各具特色的食客形象

除此之外，影片对于食客也有了更为细致的刻画，不再像传统美食纪录片中，食客仅仅作为展现事物美味的背景或是烘托物，仅仅给到食客几个吃东西的画面和对食物满意的表情，在《早餐中国》里，食客也作为叙事的一环，为每一集的故事情节添加生机与活力。如在第一集《湖南长沙肉丝粉》中，老板陈学义家四岁就开始吃粉的儿子陈腾飞讲述自己爱上吃粉的故事——以前都吃面，但是觉得面干巴巴的，还是嗦粉比较有劲道。然后开始生动有趣的用小孩子的方式教编导如何嗦粉，吃到最美味的时候甚至还翻了白眼。许多观众在第一集就被这个古灵精怪的嗦粉小哥给吸引住了，对节目整体有了新颖、有趣的记忆。再如第12集《福建客家牛杂汤》中，为了展现店家的牛杂汤之美味，引入了货车司机“减肥哥”的形象，他远在15公里外也坚持五年里每天都来吃，还给到了足量的镜头展现他豪爽的吃相以及堆积成山的空饭盒，轻松幽默的说出自己“少吃多餐”的减肥理念，与实际中胡吃海喝的形象形成反差效果，让观众不由会心一笑。

2.承载故事的单曲循环

此外，影片的以人为本还展现在每一集结尾处都会播放一首属于老板自己的主题曲，自然每一首歌背后都承载了老板的一段回忆、或是对未来的一个美好期盼与向往。如第四集《福建福安水煎包》的主题曲是邝美云的《最浪漫的事》，承载的是老板对当下生活的满足之情，对他来说最浪漫的事就是两个人一起做煎包，以后退休了就想带着老婆到外面去旅游浪漫一下，背景音乐配上两人并坐在沙发上有说有笑的样子构建出最朴实无华的爱情的模样。再如第14集《台湾台北筒仔米糕》中，女老板的单曲循环之歌是罗大佑的《光阴的故事》好几个年轻人问老板为什么自己从年轻到结婚生子后老板却依然没有变老，依然在店里利落的忙活着，或许对她来说属于她的光阴的故事就是为了客人能有地方吃到热乎的饭菜而始终开店的这些坚持和坚守吧。《早餐中国》用很近的姿态去贴近影片中的各个人物，从很小的切口入手挖掘人物背后的故事，以人为本表达他们最朴素、最真实的情感，因而很容易的引起大众的情感共鸣，不断扩大受众的广度。

（二）把控现场，从现场发掘最原始的力量

《早餐中国》每一集当中都会有一个最抓住人的点，来作为每一集的点睛之处使大众对影片中的人物或故事有更加深入的印象，自然也就由着这个点引发了对该城市的早餐的无限向往。比如第六集讲湖南长沙猪油渣烧麦时，给老板们冠上了有趣的外号——“销售总监马嗲嗲” 马泽生、“技术总监马娭毑”童爱华 、“执行总监”马凯。在拍摄时编导偶然的一句你们长得真相，引发被采访对象的互动，说还有一个小的，若是将三个人摆在一起更像。于是在剧中人物的引导下，影片加入了爷孙三人并排出现在画面中的情节，确实长得十分相似的马嗲祖孙三人对着屏幕开心的笑着，眼睛都笑眯眯的只剩条缝，给人带来了接地气的幽默感，自然而然的将三人的形象都印在心中。同样，在第八集《贵州台江羊瘪粉》当中，给老板龙春兰的人物标签是“爱醉酒又不得不早起的老板”，然后一边展现老板做早饭的过程，一边用她自己采访的同期声来讲述自己爱喝酒的糗事——喝酒喝醉了起不来，于是客人们只好经常给她打电话催她起床，问她怎么还不开门。用观众都很熟悉的接地气的生活场景快速且有效的塑造了老板爱喝酒、耿直爽快的形象。

这样的情节在前期策划的时候显然是没办法提前做好预设的，这考验的是编导对于现场的挖掘能力，到了拍摄现场后是否能够跟被采访对象进行深入的沟通和交流，从他们自身的讲述过程中挖掘到故事点并加以引导，才能让很小的一个点逐步被放大，最终成为每一集当中的趣味点。

（三）注重细节，展现人物之间的情感联系

在对人物进行表现时，若单纯的用画面解说词来讲解人物是什么样的性格不免会显得十分单薄，只有通过展现主要人物和其他人物之间的关系才能挖掘出隐藏在关系纽带下的情感元素，不矫情、不做作的直接将故事呈现出来。比如在第13集《贵州贵阳素粉》中，通过“龅牙嫂”赵建云的讲述，描述了贵阳一中的学生们和老板张玉林之间的深厚感情，作为学生们心目中的“魅力人物”每当学生从外地回来时，看到他总会热泪盈眶。更具表现力的点在于此时“龅牙叔”不好意思的躲在了龅牙嫂的后面假装在调着调料，用这些微小的细节举动来刻画龅牙叔和龅牙嫂之间恩爱的夫妻相处模式。

二、《早餐中国》传播路径的创新之处研究

（一）以互联网平台为依托实现精准化定位

《早餐中国》是由福建省广播影视集团海峡卫视和腾讯视频合作的美食短纪录片，电视和网络两个端口同时播出，既能保证电视端口的受众又能通过腾讯视频这一互联网平台实现精准化定位。在腾讯视频《良心制作纪录片TOP30》美食类别排行榜里，《早餐中国》第一季和第二季分别位列第七和第三，通过视频分类和各种大数据的算法，喜爱看纪录片或喜爱看美食类短视频的用户很快就能定位到《早餐中国》，很好的实现垂直传播的目的。

（二）坚持短视频体裁实现互动传播

从《早餐中国》第一季到第二季，拍摄的城市不断在变化，始终不变的是视频短小精悍的体裁，五分钟的时长非常适合当代观众碎片化的阅读习惯，在公共交通上就能完成一整集的播放。点开每一个视频前不会因为过长的时间而有压力，也随时可以跳脱出纪录片本身回归工作或生活。更为重要的是，短视频的体裁更加有利于实现互动传播，在五分钟内能够将普通纪录片或普通电影中的节奏加快，对视频的高潮部分做更加集中化的处理。因此也就更加有利于实现互动传播，看完视频，就能立刻参与相关话题的讨论。如《早餐中国》此话题在新浪微博目前已有4.1亿的阅读量，观众在里面讨论关于视频的任何方面，也有不少催着出第三季并给到理想中城市的建议。第一季时还仅有福建、湖南、广东等城市，第二季就来到了播出时呼声很高的重庆和成都，几乎走遍了整个中国。《早餐中国》始终坚持短视频体裁，将视频时长把控在五分钟左右，很好的契合了大众的观影习惯，也方便观众看完后进行实时的讨论，进一步增强互动传播效果。

三、结语

《早餐中国》的大热已经引起了观众的广泛关注，这类精品短视频创作在将来依然是一个很大的趋势。希望未来更多创作者在之后的实践过程中能有意识的学习借鉴《早餐中国》以上几点可取之处，再加上自己独立的思考，相信一定能产出更多优质短视频。

参考文献：

[1]邬诗茜.新媒体环境下爱奇艺自制剧研究[D].阿拉尔：塔里木大学硕士论文，2018.