闫顺华 王 佳 罗 明

(1 .新疆维吾尔自治区食品药品检验所,乌鲁木齐 830054；2.新疆特丰药业股份有限公司，乌鲁木齐 830000)

食用植物油是人们日常生活中必不可少的食品，富含多种独特的营养成分，如不饱和脂肪酸、甾醇、磷脂和脂溶性维生素等，对人体营养与健康有着重要的作用[1,2]。在实际使用过程中，食用植物油很容易受到氧、光、热等因素的影响，使得油中不饱和脂肪酸双键首先，被氧化，导致油品酸败，不仅影响其口感风味，还会严重危害消费者的健康[3,4]。研究发现，食用植物油氧化后产生的自由基会加快人体的老化，产生的反式脂肪酸会引起人体心血管疾病[5,6]。 作为评价食用植物油氧化劣变程度的主要技术指标，过氧化值是国家成品油脂卫生检验中的必检项目。根据食品安全国家标准GB 2716-2018规定，食用植物油(包括调和油)中过氧化值应≤0.25g/100g, 即过氧化值应≤9.85mmol/kg , 采用该值作为衡量食用植物油中过氧化值是否超标的判定依据。另外，不同种类、不同等级的食用植物油的产品标准中对过氧化值的质量指标又有所不同。本所在多年来承担国家食用植物油监督抽检和风险监测任务时发现，大多数食用植物油被判为不合格的主要项目是过氧化值超标，本地的生产厂家一旦收到不合格检验报告和告知书，一般都会申请复检。因此，结合食品批量检验和过氧化值检测过程的特点，有针对性地加强内部质量控制手段，确保检测结果的准确性和可靠性一直是我所持续关注的重点。……