刘俞廷

摘 要：“粗茶淡饭”在北宋前期广受推崇，对北宋士绅阶层以及南宋部分士人具有深广影响。从历史传统追溯，孔子有“君子食无求饱”的倡导。宋人的“粗茶淡饭”，具体指食材简单易得、制作和烹饪方式较为随意的日常饮食;其实质则是不看重物质财富，力求通过减少物质欲望来解脱内心，从而获取某种内在超越性。这种追求源于宋代士绅阶层强烈的道德感和责任感，士大夫倡导对物质财富采取节俭的态度，这为倡导“粗茶淡饭”式生活创造了客观条件。作为文化精英阶层，士大夫还赋予“粗茶淡饭”以“雅”的内蕴，使其既满足道德要求，又与文人尚雅的情致相统一，从而实现“粗茶淡饭”从道德到审美的升华。

关键词：“粗茶淡饭”;黄庭坚;苏轼;士绅阶层;饮食文化

宋代“士绅阶层”是围绕科举考试而形成的群体，在北宋时期渐次成形，到南宋时期对地方和文化导向的影响力进一步提高。士绅阶层秉持的道德、担当意识以及生活范式对整个社会价值趋向都有重要影响。自北宋前期上层士绅对“粗茶淡饭”的赞扬和身体力行，使其不仅在宋代文人士绅中大受欢迎，而且对后世产生了深远影响。

“粗茶淡飯”分为“粗茶”和“淡饭”，从字面理解，“粗茶”通常指较粗老的茶叶，与新茶、幼茶相对，口感上较多涩味;“淡饭”一词较早见于王献之笔下，提及“若献之弊于淡饭”①，指简单的、不甚讲究的饭食。“粗茶淡饭”组合便指简单易得、制作和烹饪方式也较随意的日常饮食。……