张辉辉 高 静

(成都信息工程大学银杏酒店管理学院，四川 成都 610000)

川菜作为中国四大菜系之一，有着3 000多年的历史。根据大众的接受度和认知度，刘春生精心选编流行川菜400余例，并按照原料将川菜分为常凉菜、经典小炒、猪肉、鱼类、小海鲜等11大类。当然，从消费者的角度来说，哪些是更受欢迎的、更能够代表川菜特色的，值得我们重点关注和研究。2012年，第九届中国国际美食旅游节系列活动评选出了2012十大经典川菜，分别是回锅肉、鱼香肉丝、糖醋里脊、宫保鸡丁、麻婆豆腐、椒麻鸡丝、蒜泥白肉、姜爆鸭丝、豆瓣鲜鱼、姜汁热窝鸡。[1]本文以此十大经典川菜为代表进行相关传播研究。

1 川菜的传播研究现状

伴随着全球化和互联网的普及，川菜饮食文化消费市场的广阔性，以及消费者获取信息的渠道更加多元化，川菜文化的传播范围、传播渠道、传播路径、传播方式更为广阔和多样。关于川菜传播的相关研究也是颇为丰富，学者研究主要集中在川菜的译介研究、川菜国际化传播宏观研究和川菜的传播媒介研究这三个方面。

在川菜的译介研究方面，姚键(2012)[2]、赵元霞(2019)[3]对川菜翻译传播的现状进行了总结，指出翻译传播存在滞后性的问题。冯炜成(2012)[4]、赵雯(2014)[5]、万芳(2014)[6]、李璐(2016)[7]、曹盼盼(2018)[8]、梁书琪(2018)[9]、吴婷婷(2019)[10]等学者从川菜翻译的策略和方法进行了研究。川菜的翻译工作是传播的基础，做好川菜的翻译既需要“术”(即策略和方法)，更需要“道”(内涵)。

在川菜的国际化传播宏观研究方面，李萍(2012)[11]、任伟(2018)[12]则对川菜国际化传播进行了总体调研和分析，并指出川菜传播需要政府的整体规划和政策层面的支持。……