李国珍

在我54岁之前，由于母亲健在、身板硬朗，加之她老人家吃苦耐劳、有着甘为子女奉献的秉性和品格，一家人一日三餐及其他家务活基本上母亲一個人全包了。因此，我很少下厨房炒菜做饭。

退休后的前6年，考虑到母亲年纪大了，也该安度晚年了。我的子女也已成家立业、分立门户。于是，做饭炒菜的事，就靠我们夫妇自己。但我做得更多的是打下手的活儿，如洗菜、切菜、配菜、洗碗等。

真正由我个人独自奏响锅碗瓢盆进行曲，是从退休后的第7年开始的。老伴因中风，致使半身瘫痪，要长住医院。一方面，我和老母亲一日三餐要吃饭；另一方面，要送菜到医院给老伴吃，以此保证她的饮食营养。原先有老伴做依靠，我打打下手即可，现在只有全靠自己了。起初拿起锅铲炒菜时，真有点逼着公鸡下蛋、捉着马儿耕田的感觉。

虽说万事开头难，但我坚信：世上无难事，只怕有心人。既然我有洗菜、切菜、配菜等经验，那就在烹饪技术上多动脑筋。于是，看电视时，我经常观看《舌尖上的中国》等美食类节目，那里会讲到各地佳肴的烹饪技术和方法，虽不完全照着去做，但增加一点这方面的知识也有好处。有关烹饪方面的书籍，我也经常找来看一看，有些家常菜可照葫芦画瓢。去亲友家做客，看到主人在厨房炒菜，我都会去看一看、问一问，有时还真能学到一些东西。哪怕有时到宾馆、酒店去赴宴，见到餐桌上的各种美味佳肴，其色香味俱全，个中原委，也不免同大家议论一番，以便从中得到启发。

当然，要把锅碗瓢盆进行曲奏得好，最主要的还是靠自己在实践中不断摸索和总结。譬如，去农贸市场或超市买菜，既要买菜又不忘买佐料和调味品；炒菜时食盐是先放还是后放，不同的菜有不同的次序；酱油、鸡精等调味品也不是所有的菜都要放，像叶子类的蔬菜就不能放，若放了反而不好看更不好吃；是热油下锅还是冷油下锅，也要视菜的种类而定；炒、炸、煎、煮，不同的菜有不同的烹饪方法。话虽这样说，我在实践过程中出的洋相还是不少：刚开始炒菜时，有时菜忘记放盐，吃起来寡淡无味；有时菜放多了盐，使人难以下咽；有时火候掌握得不好，出现炒焦炒煳的现象；特别是在色香味的把握上，既有佐料把握不当，又有调味品使用不妥，更有火候把握欠佳，总是很难使三者达到一致；如此等等，不一而足。

功夫不负有心人。经过5年多同锅碗瓢盆打交道，我的下厨手艺和烹饪技术得到锻炼和提高，还完全胜任了老伴“后勤部长”的角色。现在，我不但做一日三餐不成问题，十来人的家庭宴席也办得出来，每每得到亲朋好友的夸奖，我心里总是乐滋滋的。