吴少明，蔡小明，周 鹏，蔡慧钦，梁 敏，陈言凯，李燕平，冯丽凤，林浩学，黄 媛

（福建省产品质量检验研究院，国家加工食品质量监督检验中心，福建 福州 350002）

丁香酚类化合物，主要包括丁香酚与异丁香酚、甲基丁香酚与甲基异丁香酚、乙酸丁香酚酯与乙酰基异丁香酚3 组同分异构体，自20世纪70年代初被发现具有强烈的麻醉作用而被广泛用于动物运输过程[1]。近年来，人们发现鲜活水产品在运输、批发等环节添加丁香酚类物质能够有效地改变其生理状态，进入类休眠状态，大大降低生理代谢强度，有效提高在运输途中的成活率，从而增加经济效益[2-3]。然而，研究表明丁香酚类物质具有肝脏毒性[4-5]；美国国家毒理学计划认为丁香酚是可疑致癌物[6]；世界癌症研究机构也将丁香酚列为第3类致癌物[7]；李付贵等[8]证明了丁香酚是一种强胚胎毒性化合物；孔晓军等[9]对丁香酚进行毒理学实验表明丁香酚会导致人体代谢性酸中毒，还可以导致婴幼儿患低血糖和肝功能衰竭。不同国家对丁香酚类物质的限量标准并不一致，新西兰曾规定食品中丁香酚的最高残留限量为0.1 mg/kg[10]，而后在2016年撤销[11]，日本规定丁香酚最高残留限量为0.05 mg/kg[12]，美国和加拿大则禁止丁香酚作为食品添加剂或者麻醉剂使用[13-14]，其他5 种丁香酚类物质的限量值还未有相应的规定。我国对丁香酚类的使用及限量值尚无明确规定。

目前，丁香酚的检测方法主要有紫外分光光度法、薄层色谱法、毛细管电泳法、气相色谱法、液相色谱法、气相色谱-串联质谱法、液相色谱-串联质谱法等。……