胡献国

左宗棠，中国晚清军政重臣，湘军统帅之一。左宗棠就爱喝莼菜汤，在调任新疆军务大臣后，他身在瀚海戈壁里却时不时地想念当年在杭州喝过的新鲜莼菜汤。浙江富商胡雪岩得知左大人这一心事后，用纺绸一匹，将新鲜莼菜夹在里面，并托人带到新疆。由于保存得当，莼菜至新疆后做成的汤羹，仍然味美新鲜，让左大人大快朵颐，饱了口福。

《晋书·张翰传》有“翰因见秋风起，乃思吴中菰菜、莼羹、鲈鱼脍”，这是成语“莼鲈之思”的由来。莼菜，为睡莲科多年生宿根性水生草本植物，以嫩茎和嫩叶供食用。

中医认为，本品性味甘、寒，入脾、肺经，有清热解毒、利水消肿之功，适用于痈疽肿毒、湿热黄疸、泻痢、胃痛、多种癌症，尤其是食管癌、胃癌等。《本草纲目》言其“厚肠胃，解百毒，延年益智”。《新修本草》言其“久食大宜人，合蚶鱼做羹食，主胃弱不下食者，至效。又宜老人，应入上品”。《本草再新》言其“疗百毒，清诸疮”。

莼菜中含有一种多糖物质，这种多糖物质能强化机体的免疫系统，增强免疫功能，达到防癌抗癌的效果。莼菜的黏液质含有多种营养物质，有较好的清热解毒作用，捣烂外敷可治痈疽疔疮。莼菜中含有丰富的维生素B12，临床上可用于防治巨幼细胞性贫血、肝炎及肝硬化等病症。莼菜中含有丰富的锌，锌对男性生殖器官的发育和性功能的增强有特殊作用。现介绍几则食疗方，供选用。

1.莼菜粥

莼菜50克，大米100克，调味品适量。将莼菜洗净备用。大米淘净，加清水适量煮粥，待熟时调入莼菜及调味品等，煮至粥熟服食，每日1剂。……