李相如

中国餐饮行业的四个时代

从1954年到2020年，中国的餐饮行业经历了四个时代，分别是国营饭店时代、大众家常时代、高端宴请时代和特色休闲时代。

1954年，随着社会主义经济制度的确立，原有的餐饮企业都变成了公私合营的形式，被称为国营饭店。由于物资匮乏和供应条件有限，炒制的菜品相比过去有所退步；场景打造处于停滞状态，服务水平更是可以用清零来形容。

1980年，随着改革開放政策推行，市场允许私营经济存在，越来越多的餐饮人开始经营一家属于自己的家常菜餐厅。随着市场经济被激活，活禽牲畜的养殖量开始上升，家常菜的产品种类得到极大丰富，餐饮业迎来送往的初步服务意识开始觉醒，在场景打造方面也开始注重店招和贴画的设计。

翻过2000年，国内经济保持高增长势头，中国成为世界第二大经济体并加入了WTO。伴随着经济的高速增长、民族自豪感的急剧提升以及国际视野的开阔，人们的消费理念也开始追求高大上，餐饮行业也进入了高端宴请时代。菜品的食材高端、服务讲究礼仪规范和排场、场景讲究豪华和大面积。净雅、湘鄂情、顺风海鲜、金钱豹和俏江南等众多餐饮企业纷纷走进高端宴请赛道。

2013年随着“国八条”的颁布，高端餐饮的市场空间急剧缩小，餐饮的行业风口开始转向特色休闲时代。同时伴随着以万达为代表的商业综合体在全国高速发展，餐饮开始从高大上的街边店转向小而精的商场店，消费者的饮食理念也从讲究高端转变为追求特色，以海底捞、西贝莜面村、外婆家为代表的餐饮品牌趁势崛起。……