岳乐乐，徐芳菲，李蕾，张益恺，白钰，王影，曹志强*

（吉林人参研究院·吉林通化·134001）

随着生活水平的不断提高，人们对饮料的需求也越来越高，为了满足消费者的购买需要，饮料行业不仅注重饮料的外观、口感，还遵循营养保健、回归自然的思想，开始朝着组分营养化、品种多样化、功能保健化、成分绿色化、包装优雅化的良性方向发展。固体饮料是以糖、蛋或蛋制品、乳或乳制品、果汁或可食用植物提取物等为主要原料，通过添加一定的辅料或食品添加剂经调配、混合、包装等工艺制成的固体制品[1]。成品通常以颗粒状、粉末状或块状呈现，按照类型可将固体饮料分为蛋白型、普通型和焙烤型三种。固体饮料不仅品种多样、风味独特，还易于冲调、便于存放，因此，备受消费者的青睐[2～3]。

人参被誉为“百草之王”，是国内外众所周知的名贵中药材。人参中含有人参皂苷、多糖、挥发油、氨基酸、多肽、蛋白质、有机酸、生物碱、黄酮、木质素等多种化学成分[4～5]，具有抗肿瘤、保护心脑血管系统、保护神经系统、减少肝损伤、抗病毒、增强机体免疫力、降血糖、抗氧化、抗衰老等作用[6～8]。目前，研究报道中所说的人参发挥生理活性成分，多指的是生晒参和红参中的原有人参单体皂苷 Rb1、Rb2、Rc、Rd、Re、Rf、Rg1、Rg2、Rg3、RF11、Rh1、Ro 等。

黑参作为目前人参加工行业中的一种新型炮制品，它是将人参经反复蒸制干燥得到的，其发挥生理作用主要是源于黑参经加工后所产生的稀有皂苷[9]，目前，从黑参中发现的稀有皂苷有Rg3、Rg5、Rk1和Rk3等，它们是黑参的主要活性皂苷，具有抗肿瘤、提高机体免疫力、益智、保护肾脏和脾脏、降压、抗炎、抗衰老等药理活性[10]。……