以职业能力为导向的旅游英语课程教学改革

2020-08-20汪小祥

文教资料 2020年16期

汪小祥

摘要：作为高职旅游管理专业的一门专业基础课，旅游英语课程对于学生在酒店和旅游职场领域中英语交际技能和跨文化交际能力的培养起着至关重要的作用。在深入分析旅游管理专业人才培养目标和职业能力要求的基础上，必须以职业能力为导向，对旅游英语课程的课程性质及目标、教学内容、教学方法、教学手段、考核方式等进行改革。

关键词：职业能力旅游英语教学改革

引言

在实现中华民族伟大复兴“中国梦”的征程中，中华文明历久弥新，以独特的魅力吸引着世界各国的游客前来中国参观学习。鉴于此，国家对高素质、应用型涉外旅游人才的需求不断增加。作为旅游管理专业的一门专业基础课程，旅游英语旨在提高学生在酒店和旅游职场领域的英语交际技能和跨文化交际能力，对于培养符合社会市场需求的涉外旅游人才起着不可或缺的作用。学者们从不同层面对高职旅游英语课程教学改革进行了广泛的研究。郭彬[1]（62-64）认为职业学校旅游英语课程具有实用性、专业性、综合性等特征。他指出在教学过程中可以采用课堂展示法，合理运用现代化多媒体技术，开展互动教学法，进行案例教学等。一些学者从文化视角对旅游英语教学改革进行了探讨。张顺元[2]（153）提出在旅游英语的教学内容、实践教学、教学改革及师资培训中应该融入中国传统文化。许岚[3]（16-18）以贵州省为例，探究在旅游英语教学中融入本土文化的策略。这些策略具体包括教学内容上平衡本土文化、中国文化和西方文化，创新教学理念和教学模式，应用比较教学法等。戚焕[4]（226-227+233）通过调查指出高职旅游管理专业学生的跨文化交际能力亟待改善。为了培养学生跨文化交际能力，教师应强化跨文化意识，提高素质，加强课堂跨文化教学，丰富课外活动，加强校外实习实践训练等。戚焕[5]（50-51+54）阐述了“一带一路”和“跨文化交际”的内涵，分析目前高职旅游英语教学中跨文化教学的重要性。有些学者对旅游英语的教学模式进行了研究。崔文静[6]（151-152）对高职旅游英语互动教学模式进行了探讨，提出明确高职旅游英语的课程目标，加强学生实践，多给学生发言权，尊重学生个体独立性等策略。王雪芳[7]（77-78+99）从课程目标、课程内容、教学组织、教学评价等方面对基于MOOC的高校旅游英语翻转课堂教学模式进行了研究。任昕[8]（55-57）分别从教师资源准备、课前学生学习、课堂教师授课、课后学生准备等阶段研究了基于SPOC的高职旅游英语混合式教学模式。

由是观之，目前的相关研究主要集中在跨文化交际和教学模式方面。实际上，高职教育旨在培养适应社会发展，行业、职业需求的应用型人才。高职课程的设置与所属专业的人才培养目标、就业岗位及职业能力要求息息相关。但是，从这一视角开展的相关研究相对薄弱。为了弥补学界之不足，本文以职业能力为导向对旅游英语课程的教学改革进行研究。

一、旅游管理专业人才培养目标和职业能力要求

（一）人才培养目标

在对旅行社、酒店等旅游行业用人单位及旅游管理专业毕业生进行问卷调查和走访面谈的基础上，认真分析产业、行业、企业对旅游管理专业的人才需求，据此确定了旅游管理专业针对的就业岗位。同时，认真分析与岗位群相关的典型工作任务，归纳出毕业生必须具备的就业能力，最终确定旅游管理专业人才培养目标为：培养“德、智、体、美”全面发展，适应旅游新业态需要，掌握旅游管理与服务的基本知识与技能，具备较强的沟通协调能力、较强的创新意识和创业能力，能在旅行社、旅游景区、酒店、旅游度假区、乡村旅游点、主题乐园等旅游相关部门从事旅游管理和服務的高素质、应用型人才。

（二）职业能力要求

从上述人才培养目标中可以看出，旅游管理专业毕业生主要从事酒店服务与管理、导游服务等职业，因此需要具备的技能分析如下：

从事酒店服务与管理的毕业生主要在前厅、客房和餐厅工作。如果在前厅工作，必须做到以下几点：能掌握接待礼仪和客房销售技巧;能进行预订资料查询;能操作入住登记系统，会办理散客和团队入住登记和退房手续;能根据客人类型合理排房间等。在客房工作的人员需要具备的技能主要如下：能对客房物资进行有效管理;能按照礼仪要求接挂电话;能及时准确地处理报修电话;能帮助寻找、保管，发还客人遗失物品;能安排客人会晤;能受理文字翻译业务;能开展订票服务;能提供会议服务等。从事餐厅服务与管理的人员必须具备的技能主要包括以下几个方面：能掌握托盘、起盘和卸盘的技巧;能熟练掌握餐巾折花的基本手法;能运用折花收发折叠杯花;熟知各种中餐具的作用和使用方法;能按照要求完成铺台前的工作;能熟练完成零点餐台摆设;能掌握斟酒的要求和技巧;能掌握零点餐厅迎宾工作;能掌握点菜开单、促销菜点、席间服务、餐后结账等技巧;能进行客房订餐、送餐服务;能熟练掌握客房收餐和结账技巧等。从事导游服务的毕业生应该具备如下技能：根据旅行社与游客签订的合同或约定，按照接待计划安排和组织游客参观、游览;负责为游客导游、讲解，介绍中国（地方）文化和旅游资源;配合和督促有关单位安排游客的交通、食宿等，保护游客的人身和财物安全;耐心解答游客的问询，协助处理旅途中遇到的问题;反映游客的意见和要求，协助安排游客会见、会谈活动等。

随着中国改革开放的不断深入，对外经济文化交流活动日趋频繁，涉外酒店和涉外旅游业得到了长足的发展。旅游管理专业的毕业生中有相当一部分人员从事外事接待活动。因此，这些毕业生除了具备一般酒店服务与管理人员及导游服务人员具备的职业技能外，还应该具备娴熟的旅游英语听、说、读、写、译技能和跨文化交际能力。涉外导游服务外国游客时，主要向他们介绍中国的风景名胜、历史文化、风土人情等，因此必须深入了解博大精深的中国文化，熟练掌握与之相关的英语词汇和常用句型，并能与外国游客流畅地交流。

二、旅游英语课程改革

（一）课程性质及目标

旅游英语是旅游管理专业专项能力学习领域的一门课程。通过本课程的学习，学生能运用旅游和酒店商务知识，为旅行团承担国外游客的导游工作。本课程的前导课程有现代酒店管理、酒店前厅与客房管理、导游实务、导游法规、旅游文化等涉外旅游理论与实践课;综合英语、英语视听说等英语基础课。通过这些课程的学习，学生们已经掌握了一定旅游服务与管理的基础知识及英语听说读写的基本技能，具备了学习较高层次课程：旅游英语的基本条件。旅游英语的平行和后续课程有酒水知识与酒吧运营、餐饮服务与管理、导游实务实训等。在认真分析旅游管理专业针对的就业岗位和职业能力要求的基础上，确定了旅游英语的教学目标。该课程的总体目标为：通过本课程学习，学生能运用旅游和酒店商务知识和技能，为旅行团承担国外游客的导游工作。能力目标主要包括以下四点：第一，能自如地在工作或日常生活中与客户或同事进行基本的英语沟通;第二，能运用旅游基本知识，在导游工作中用英语较为娴熟地与外国游客进行交流;第三，能运用英汉双语，较准确完成导游工作中的翻译任务;第四，能阅读有关旅行预订、旅游景点、饮食文化等英语文章并针对相关内容用英语进行团队汇报。知识目标主要有：掌握有关旅游的词汇与句型;掌握有关旅游的常见短文;掌握中国的主要旅游景点的历史与文化。素质目标为培养学生团队协作精神，锻炼学生沟通交流、自我学习和社会交往能力。

（二）教学内容

1.课程内容设计

该课程以一名中国导游为一群来中国旅游的国外游客提供导游服务为线索，按照工作流程的先后顺序，创设了七个学习情境：旅行预订及到达、住宿安排、饮食文化、旅游景点、购物、文化瑰宝、旅游送别。旅行预订及到达主要包括旅行社服务、机票预订及空乘服务、海关检查等子情境，涉及外国游客接待、中国旅行业概况、航空旅行安全、海关条例等内容。住宿安排包括房间预订、住宿登记及房间服务、抱怨及紧急事件处理等子情境，涵盖房间电话预定、酒店星级评定、游客房间调换、游客突发事件处理、酒店经理岗位职责等内容。饮食文化包括中国饮食文化概况、餐桌礼仪及烹饪技术、中国名菜及其故事、中国茶文化等。旅游景点主要包括以下地区：北京、黑龙江、吉林、辽宁、山西、内蒙古、甘肃、青海、陕西、山东、江苏、安徽、浙江、上海、福建、江西、河南及港澳台地区等，涉及长城、颐和园、紫禁城、长白山、平遥古城、青海湖、大雁塔、兵马俑、孔庙、拙政园、黄山、西湖、外滩、普陀山、少林寺、龙门石窟、凤凰古城、神农架、妈祖庙、丽江古城等风景名胜。购物包括瓷器、绘画与书法、刺绣等子情境，涵盖景泰蓝、鼻烟壶、印章、苏绣、蜀锦等内容。文化瑰宝包括京剧、武术、中国风俗与礼仪、中国传统节日等。旅游送别主要涵盖向外国游客赠送小礼物、送别外国游客、上海磁浮列车简介、上海浦东国际机场介绍等。

2.教学资源建设

制定旅游英语的课程标准、教学设计、教学PPT，建设旅游英语试题库。课程标准对课程的基本信息和教学内容进行了详细的描述，规定了课程代码、性质、学分、总学时、适用专业和教学方式等。此外，课程标准对课程定位、课程标准设计思路、课程总体目标、课程主要内容、教学方法与手段、课程考核与评价等进行了具体的介绍。教学设计包括整体设计和单元设计。整体设计是课程宏观层面的教学设计，要素包括整体设计基本原则、学习情境、课程目标与内容、能力训练项目等。单元设计是课程微观层面的设计，一般以一个单元或者一次授课为单位进行单元设计。单元设计的基本要素包括教学目标、重难点、训练任务、教学准备、教学步骤、教学反思、课后作业等。另外，建设旅游英语课程试题库，既可以作为学生期末考试前的复习资料，又可以作为学生参加导游证等职业资格证书考试的辅导材料。

（三）教学方法、手段与考核方式

1.教学方法

主要采用了任務驱动、个人演讲、角色扮演、小组讨论、教师讲授等多种教学方法。通过这些方法的运用，充分调动了学生学习的积极性、主动性和创造性，极大地强化了课堂教学效果。

每次课堂学习过程都是学生在老师的指导下，通过独立思考或者小组集思广益完成任务的过程。例如在旅行社服务这一项目教学过程中，设计了回答外国游客的电话咨询、旅行电话预定、向外国游客介绍中国旅游业的发展、旅行携带注意事项介绍等任务。通过学中做、做中学，学生在旅游职场领域中的英语听、说、读、写、译综合技能和跨文化交际能力得到了显著的提高。每次上课伊始，根据学号的顺序，要求一两位同学用英语在讲台前脱稿进行Daily Report（日常汇报）。内容是学生在平时阅读过程中感兴趣的，有关旅游英语的新闻、故事或文章等。通过长期训练，有效提高了学生在公共场合的英语演讲技能。

每个项目的知识内容主要以对话和短文的形式呈现出来。通过老师的讲解，学生能深入了解对话的主要内容，掌握其中新的英语词汇和习惯用法。在此基础上，学生根据教师提供的类似职业场景，改编原来对话并进行角色表演。学生每两到三人一组，分角色扮演导游（或酒店服务人员）、游客等。每个项目完成后，老师布置课外作业，除了词汇、翻译练习外，要求学生以小组形式讨论与所学内容相关的话题，并在下次上课时进行小组汇报。例如：在学习了旅游景点模块中北京景点这一章节后，给学生布置了如下话题讨论。话题1：In order to build Beijing into a modern international city， many courtyards and hutongs in Beijing have been removed or destroyed. Comment on this. （为了把北京建成国际现代化城市，许多庭院和胡同都被搬迁或者毁坏了，请对这一现象进行评论。）话题2：Beijing is facing serious sand storms， especially in spring and autumn. What solutions would you come up with to cope with this problem？（北京正面临着严重的沙尘暴问题，尤其是在春秋时节。你能想出哪些方法解决这一问题？）

2.教学手段

在教学过程中，以职业能力为主线，努力做到教师为主导、学生为主体，传统学习与网络学习有机结合。采取传统课堂和网络课程教学相结合的混合式教学形式，充分借鉴信息化技术发展的最新成果。充分利用学校引进的超星学习平台，搭建旅游英语网络课程，拓展课程学习空间。上课之前，要求学生浏览课程网站上的教学资源，完成布置的预习任务。课上，学生打开手机，登上课程网站，进行网上签到。学生回答老师提出的问题时，在课程网站上进行抢答。学生在老师的监督下完成课程网站上的单词汉翻英任务，相当于进行词汇听写练习，有效复习了所学的英语知识。课后，老师在课程网站上布置作业，要求学生将对话编写与表演拍成视频、与小组汇报PPT、翻译作业等一起上传到课程网站上，丰富了课程教学资源。同时，在浏览课程网站的过程中，学生通过学习成果共享，取长补短，取得了在学习上共同促进的效果。此外，学生在课程网站的讨论专区向老师提出与该课程乃至于英语学习、职业发展相关的问题。老师快速回复，使学生的困惑得到及时解决。

3.考核方式

该课程采取过程性评价和终结性评价相结合的多元考核方式，各占50%。过程性评价主要包括态度性评价、日常汇报、课堂表现、期中考试和网络学习评价。终结性评价主要包括期末项目总结性汇报和期末笔试。过程性评价和终结性评价相结合，能够比较全面地反映学生的学习状况，客观地评定学生的学习成绩。

结语

随着中国国际影响力的不断增强，来华旅游的境外游客数量随之增多，对涉外酒店和导游服务和管理人员的需求将会逐渐增大。为了提高旅游管理专业人才培养质量，切实培养具备娴熟的英语交际能力和高水平的跨文化交际技能的涉外旅游人才，必须始终坚持以职业能力为导向，进一步深化旅游英语课程教学改革。

参考文献：

[1]郭彬.职业学校旅游英语教学改革实践探讨[J].英语教师，2019（5）.

[2]张顺元.旅游英语教学中中国傳统文化的融入探析[J].新时代教育，2018（30）.

[3]许岚.旅游英语教学中的本土文化融入研究——以贵州省为例[J].英语教师，2019（3）.

[4]戚焕.高职旅游英语教学中跨文化交际能力的培养探究[J].工程教育，2019（14）.

[5]戚焕.“一带一路”背景下高职旅游英语教学中跨文化教学探究[J].创新创业理论研究与实践，2019（13）.

[6]崔文静.高职旅游英语课程互动教学模式研究[J].科技资讯，2019（22）.

[7]王雪芳.基于MOOC的高校“旅游英语”翻转课堂教学模式探讨[J].教育观察，2019（19）.