陈卓寅

一、扬州美食文化需求与优势

扬州历史源远流长，可以追溯到公元前486年，其独特的地理位置和优越的自然环境，在中国的历史上几乎是繁荣的象征。隋唐和明朝时期国家的财富和资本高度集中在扬州，是当时东亚地区规模最大的金融中心，地位像当今世界的纽约。经济不断繁荣，提高了当地人民对生活质量的要求，衣食住行以及生活环境是否优质成为他们关心的实事，而自古以来食物是人们最关注的方面，投入的精力也最多。

中国人对美味的追求一刻都未曾停止过，人们通过对食材和调料的搭配制作出满足各地域口味的美食。因扬州地处江南，环境多水，气候宜人，所以当地人注重鲜活，口味平和，新鲜而略带甜味，但又因其特殊的地理位置和重要的经济地位，使扬州成为天南海北旅客的聚集地，这些旅客为扬州带来了世界各地美食烹饪的方法和经验，使扬州的美食趋近成熟，最终形成了中国八代菜系之一的淮扬菜。

（一）游客对美食文化的需求

来自世界各地旅客对美食的需求是一个地区美食发展的关键要素，因为不同地区的人有不同的口味，有的人口味偏重，有的口味偏淡……能不能征服他們的胃成为美食文化的考验。符合口味的美食除了可以满足口腹之欲外，同样与人们的身体和精神健康有关。在外游览或工作的人经常出现水土不服的情况，水土不服本质上是身体对环境产生的不良反应，经常出现在突然来到一个新环境后，遇到新的水源、空气、饮食习惯等，人体发生的不良反应，严重时甚至导致死亡。