张文会，于翠翠，陈 锋，文华英

（西藏自治区农牧科学院农产品开发与食品科学研究所，拉萨 850032）

青稞主要分布于西藏、青海、甘肃、四川阿坝州及甘孜州等高寒地区[1]。青稞作为西藏种植面积最大的粮食作物，2018年种植面积到达210万亩，总产量达到80万t，在西藏青稞被称为“生命粮、政治粮、扶贫粮、致富粮”，具有重要的地位；而且青稞符合“三高两低”(高蛋白、高纤维、高维生素和低脂肪、低糖)的饮食结构，是营养均衡的作物之一[2]。目前西藏青稞研究主要在育种、栽培、产品开发等方面，对青稞风味物质的研究还比较少。

本研究以西藏青稞大面积推广种植的青稞品种、高β-葡聚糖含量的青稞品种及高花青素含量的青稞品种为实验材料，对其基础品质和风味物质进行比较分析，为不同特点的青稞品种综合开发利用提供理论依据。

1 材料与仪器

1.1 材料

青稞：西藏自治区农牧科学院农业研究所提供；直链淀粉标准品、支链淀粉标准品（阿拉丁试剂上海有限公司）；γ-氨基丁酸标准品、芦丁标准品（Sigma公司）；Megazyme试剂盒（美国 Megazyme公司）。

1.2 仪器与设备

101-1AB型电热鼓风干燥箱（天津市泰斯特仪器有限公司）；Sxl-1008型消化炉 （上海精宏仪器设备有限公司）；N6000型紫外分光光度计 （上海佑科仪器仪表有限公司）；TDL-5-A台式离心机（上海安亨科学仪器厂）；Foss凯氏定氮仪 （瑞典富斯-特卡脱公司）；M-6型粗纤维提取测定仪（Tecator公司）；SCIONSQ-456-GC，气相色谱质谱联用仪（美国布鲁克公司）。

2 实验方法

2.1 测定方法

（1）水分含量。根据GB 5009.3-2016《食品中水分的测定》进行测定。……