于辉

摘 要：新的历史时期，我国的食用菌生产得到长足发展，根本原因在于生产技术的全面发展。本文着眼于栽培生产、菌种菌株、消毒灭菌、病虫害防治等方面，围绕食用菌生产技术展开探究。

关键词：食用菌;生产栽培;技术;要点

蘑菇、香菇、平菇与木耳等，统称为可食用大型真菌，食用菌具备很高的蛋白与较低的脂肪，属于优质食品，医疗保健功效很好，在目前国内外消费市场的需求日益增大。自90年代以来，我国的食用菌得到迅猛发展，食用菌栽培成为人们发家致富的重要途径，在国内农业经济中，占据第6位，在国际上占据第一位，并在高效农业中占据着主要支柱地位。而之所以取得以上成就，主要取决于于食用菌技术的进步，下面将针对食用菌技术要点展开分析。

一、菌株的选育

在传统的栽培种类中，需要对新的菌株进行不断选育。而具有很强的抗逆性、很高产量或具有很好的品质等，是这些新菌株的主要特点，而且这些菌株还各有特色。有的具有耐高温特点，是在夏季栽培;有的适宜用稻麦草栽培在，或适宜用生料栽培;有的具有极好的商品性状，很好的菇形与色泽，具有耐贮耐运等特点。香菇、草菇以及金针菇等也具备类似特点，目前已经完成对耐高温香菇、耐低温草菇、纯白金针菇等的选育，能够满足不同生产和不同市场需求。原生质体融合等现代生物技术已经被一些高校和研究所采用。通过运用传统菇，近年来可供生产的新种被陆续培育或引进，这样在食用菌生产中新的活力。……