于荷 王旭峰

王加觉得自己得了糖尿病“很冤”，用他的话来讲，我一口甜的都不吃，怎么还能得糖尿病了呢？关于糖尿病和吃之间的内容已科普很多了，但却还常成为话题，可见“吃”在糖尿病中确实非常重要。

吃糖不决定是否得糖尿病

对于王加的疑问，首都保健营养美食学会执行会长王旭峰再次强调：吃糖不一定会得糖尿病，不吃糖不代表不会得糖尿病。导致糖尿病的危险因素很多，除遗传因素外，还有肥胖、吸烟等因素。有些爱吃甜食的人得了糖尿病可能是因吃糖导致胰岛素分泌异常，且常大量吃糖易导致肥胖，而肥胖与否对糖尿病发生很重要。因为过度堆积的脂肪会引发胰岛素抵抗，更容易引发2型糖尿病。

另外，研究发现吃盐多的人，得糖尿病的风险增加2倍。过多的盐会增加饥饿素的分泌。这种物质会抑制胰岛素分泌，产生胰岛素抵抗，并直接削弱胰岛素的降糖能力，且饥饿素会增加食欲，吃得多就容易变胖。

先吃菜再吃主食 血糖升得慢

糖尿病人要少食多餐，王旭峰说：每一餐进食总量不多，总热量摄入就不多，胰岛负担就不重;即使胰岛素分泌的量不多，也足够处理所摄入的少量食物，餐后血糖就不会有太大波动。而对于怎么吃让血糖升得慢，王旭峰表示：蔬菜中的膳食纤维可减缓糖的消化吸收速度，让小肠更稳定的吸收糖分，抑制血糖快速上升;研究顯示，先吃鱼或肉与先吃主食相比，餐后血糖下降30-40%，且胃肠道消化活动更平稳。……