李杰，贾栩超，张瑞芬，刘磊，池建伟，黄菲，董丽红，张名位

（1福建农林大学食品科学学院，福州 350000；2广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所/农业农村部功能食品重点实验室/广东省农产品加工重点实验室，广州 510610）

0 引言

【研究意义】黑芝麻（Sesamum indicumL.）又称胡麻、黑脂麻、巨胜等，是脂麻科（胡麻科）脂麻属植物脂麻的干燥成熟种子[1]。黑芝麻是中国传统的药食两用作物，古代医书记载黑芝麻具有补肝肾、益精血、养五脏、生津乌发、延缓衰老等功效[2]。现代营养学研究表明黑芝麻富含蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素、矿物质等营养成分[3]。另外，黑芝麻中还含有一些如芝麻酚、芝麻素、黑色素等功能性成分，其中黑色素是黑芝麻的特征活性成分。研究报道黑芝麻黑色素具有多种药理保健活性，包括抗氧化、清除自由基、抗肿瘤、保肝、预防神经性疾病等[4-9]；此外，还可作为天然色素添加到食品、医药和保健品等当中，具有广泛的应用前景。与黑豆、黑米中的花色苷类黑色素不同，黑芝麻黑色素是一种非均质的类多酚聚合物，结构十分复杂[10]，目前人们对黑芝麻黑色素的化学结构仍缺乏深入认识。因此，对黑芝麻黑色素进行分离纯化和结构表征，明确其骨架结构信息，有助于推进对大分子黑色素结构的认知，也进一步为黑芝麻保健食品的开发提供可靠的科学支持，对黑芝麻精深加工与利用具有重要的科学意义和经济价值。【前人研究进展】已有学者对天然黑色素进行……