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今年上半年，中国营养学会发起了“全民营养周”活动。其主题为“合理膳食 免疫基石”，特别强调了饮食与免疫的重要性，让我们在今年这场突如其来的严重疫情中感受尤为深刻。如何通过合理膳食增强自身的免疫力？本刊专访了国家食物与营养咨询委员会委员、北京大学公共卫生学院营养与食品卫生学系主任马冠生教授。他表示，人体免疫力的高低受多种因素的影响，其中营养因素起着十分重要的作用，它是维持人体正常免疫功能和健康的物质基础。营养不良会导致机体免疫系统功能受损，对病原体的抵抗力下降，从而增加感染发生和发展的风险。因此，合理营养对预防疾病有着重要意义。

营养素与免疫密切相关

维持人类生命和健康所必需的营养素有40多种，它们在身体内各司其职，缺一不可，任何一种营养素缺乏或不足都会影响到身体的机能和健康，甚至导致疾病。与机体免疫功能关系密切的营养素主要有蛋白质、维生素A、维生素E、维生素C、铁、锌、硒等。

1.蛋白质

蛋白质是机体免疫功能的物质基础，其摄入过多或是过少都会造成免疫力下降，因此我们要合理补充蛋白质，才能更有利于身体健康。我们日常所吃的许多食物中都含有蛋白质，如：大米、面粉、大豆等植物性食物和肉、鱼、虾、鸡、鸭、蛋、奶等动物性食物。动物性食物中所含的蛋白质进入机体后，比植物性蛋白质更容易被人体所充分利用。因此，我们可以适量多吃一些动物性食物。……