卢 俊,陈福北

( 广西工业职业技术学院，广西 南宁 530001)

黑芝麻又名油麻、胡麻、脂麻、巨胜等，为胡麻科植物脂麻(Sesamum indicum L.)干燥成熟的种子，是家庭常用调味品及药食同源油料作物。黑芝麻营养丰富，含有人体必需脂肪酸、含硫氨基酸和多种微量元素，是药食两用滋补佳品[1-5]。黑芝麻中的钾是人体不可缺少的元素之一，对维护心脏的正常功能有很重要的作用，可以通过控制人体的血压降低心脏病的发生率[6]。镁参与几乎所有的生命活动，是细胞新陈代谢中各种酶系统的重要活化剂，体内缺镁可能引起心律失常、冠心病、高血压、脑梗塞、癫痫、偏头痛、痴呆、支气管哮喘、骨质疏松等症[7-8]。铁是人体组织中含量最多的微量元素，参与氧的运输和贮存、合成细胞色素和多种金属酶，若缺铁，则满足不了血红蛋白的需要，将会导致缺铁性贫血[9]。锰是人体中不可缺少的微量元素，必须从食物中摄取，缺锰会导致胰腺发育不良、智力呆滞、癫痫，影响青少年骨头生长、生殖发育及成人生殖功能等[10-11]。锌是多种酶的功能成分或激活剂，缺锌会导致生长感染性疾病增加、发育迟缓、甚至智力发育障碍等症。锶与人体骨骼的形成密切相关，是骨骼、牙齿的主要成分，有助于心血管正常活动，缺锶会引起龋齿。研究表明，身体所有组织中都有锶，饮水中的锶含量在10mg·L-1，对学龄儿童的骨龄发育，尤其是对女童骨龄发育有一定的促进作用。

当前有关黑芝麻的研究报道，大多集中于种植、加工方法、药用、食用、调味等方面，用ICP-AES法测定其元素含量的研究鲜见报道。……