□刘自强 中国食品土畜进出口商会食用菌及制品分会秘书长

近年来，食用菌行业快速发展，成为继粮食、蔬菜、水果、油料之后的第五大农产品行业。据不完全统计，我国食用菌年总产量近3，000万吨，年产值近3，000亿元，年出口创汇达到40亿美元，产量、贸易量分别占世界食用菌生产总量、贸易总量的85%和50%，占我国农产品出口总额的5%以上。

产业现状：脱贫攻坚与乡村振兴重要支柱产业

2020年是中国脱贫攻坚的决胜之年，据不完全统计，全国已有400余个国家级或省级偏远山区贫困县把发展食用菌种植作为脱贫攻坚与乡村振兴的重点支柱产业。

食用菌是我国农产品行业为数不多能工业化、智能化、规模化生产的品种。目前，我国每天生产各种新鲜食用菌6万吨，其中60%是以鲜品形式供应市场，在各地批发市场和超市上流通的常见食用菌多达40-50种，是人民群众“菜篮子”中不可或缺的农产品。食用菌富含各种人体必需的氨基酸和矿物质，及特有的多糖和三萜类化合物，可增强人民群众身体免疫力，深受老百姓的青睐。

从食用菌的产品形式来看，我国食用菌未来的发展趋势大概分以下几个方面：1、鲜品（速冻品、真空冷冻干燥），无限接近鲜品的产品，体现原汁原味；2、开袋即食休闲食品，中央厨房家庭化；未来3-5年中国劳动力越来越贵，节奏越来越快；3、食用菌生物科技深加工产品（菇类生技产业和多糖体饮料），提升至菇类生技休闲养生的概念。随着中国人越来越有钱，越来越注重生活品质，注重养生。

发展建议：借鉴成功经验发展食用菌产业

河北省是食用菌产业大省，据统计，2018年河北全省食用菌产量约300万吨，占全国总产量的10%，位列河南省、福建省、山东省、黑龙江省之后，排名全国第五。产值超过200亿，仅次于河南省排名全国第二。其中的香菇和平菇产量居全国各品类前列。

在未来食用菌产业发展中，建议河北以精准扶贫为抓手，借助平泉和遵化的传统产地优势，带动周边产业发展。

我国食用菌品种中产量最大的是香菇。作为传统的产地，平泉和遵化的香菇具有一定的技术优势和市场前景，被国家农业部授予农产品地理标志证书，平泉更是凭借香菇产业成功实现脱贫摘帽。

河北省其他地区完全可以借鉴平泉和遵化的成功经验，在原辅料允许的情况下大力发展香菇产业；对于原辅料资源部充足的地区，可以直接以平泉或遵化为集中培养中心，向周边地区输送菌棒出菇。

拥抱大食品产业，发展多元化食用菌产品

河北在地理位置上非常有优势，建议以京津冀一体化为契机，扶持2-3个大型食用菌栽培企业，满足京津地区的食用菌消费市场。

如前所述，中国食用菌产品未来的发展趋势包括鲜品（速冻品、真空冷冻干燥）及无限接近鲜品的产品、体现原汁原味；开袋即食休闲食品，中央厨房家庭化；食用菌生物科技深加工产品（菇类生技产业和多糖体饮料），提升至菇类生技休闲养生的概念。

现阶段，我国的食用菌产品主要流通方式是各级批发市场、农贸市场、超市、宾馆、饭店餐饮市场等鲜品流通渠道，而开袋即食类产品和深加工产品可以说少之又少，产品形态可以包括各种食用菌类零食、小吃、加工半成品、保健品、膳食补充剂、多醣体饮料等，随着我国人民越来越注重生活品质，注重养生，这类产品市场前景广阔。食药用菌（菇类）生物科技休闲养生产业，是食药用菌产业发展的最高境界和终极目标！

同时，随着全球经济一体化的进程加快，单一产品的输出应该转向产业的输出，包括菌种、原辅料、机械设备、栽培技术和人才的一体化输出，可以由政府牵头与国外食用菌组织建立长久的合作机制，既能满足产品输出，还能实现先进技术和人才的引进。