陈媛媛 赵光远 杨桂娥 贺鹏

在新型冠状病毒肺炎疫情防控的关键时期，国务院相关部门陆续发布了企事业单位复工复产疫情防控措施指南、餐饮企业在新型冠状病毒流行期间经营服务防控指南等相关文件。各级人民政府、行政部门高度重视，采取系列防控措施，推广文明餐桌，倡导实施分餐制、公筷制、双筷制的健康用餐方式，促进餐饮行业升级创新发展，共同预防新型冠状病毒肺炎疫情的传播。包头市市场监督管理局在疫情期间开通绿色通道，第一时间组织包头市食品药品检验检测中心、包头市餐饮协会等9家单位成立起草工作组，在短短的一个月时间内，完成了《餐饮服务分餐制、公筷制、双筷制实施指南》地方标准的编制、评审和发布等工作。

一、构建思路

本标准的制定结合了国务院联防联控机制、国家卫生健康委员会、商务部和市场监管总局发布的相关文件及各地实践中积累的有效经验和做法，结合包头市餐饮服务实际，进一步完善细化形成。本标准以“科学性、可操作性和适用性”为原则，力争使制定后的标准无歧义、易操作，突出了实践指导性。标准主要包括范围、基本要求、公用餐具的使用要求、餐具消毒和保洁要求、分餐制操作要求、公筷制操作要求、双筷制操作要求、宣传引导等八部分内容，涵盖分餐制、公筷制、双筷制的基本要求，公用餐具专用存放区域、摆放位置，餐具消毒的方法，分餐制的分餐形式和操作要求，公筷管理、使用方法和双筷的摆放、服务等，标准框架如图1所示。……