陈蓬

一、有機食品的含义与条件

1.含义。有机食品简单来说就是以有机农业为主体进行食品生产，全过程符合加工标准，并获得有机食品鉴定组织颁发证书且可供人类食用的食物。生活中常见的有机食品类型以谷物为主，还包括新鲜蔬菜、奶类以及畜禽肉类等，以其作为主材所获得的延伸加工产品也被称之为有机食品。

2.条件。（1）所选用的有机食品原料源头均应来自有机农业；（2）所选用工艺符合有机食品加工标准；（3）经过二次加工的产品应获得有资质的授权组织颁发证明，需要对其原料、加工场地以及所用加工方式进行核验，确保其满足有机食品加工标准后才能颁发证书，表明其为有机食品。

二、酶技术在有机食品贮藏加工中的应用

1.贮藏环节。（1）葡萄糖氧化酶：作为一种典型的氧化还原酶，葡萄糖氧化酶的最突出作用就是催化葡萄糖与氧进行反应，并在固定时间内产生过氧化氢与葡萄糖酸。这种物质通常需要与食品一同被密封放置在指定容器中，利用葡萄糖氧化酶的特性使其在设置的环境条件下消耗容器中存在的氧气，避免食品在容器中发生氧化还原反应，继而达到预期的食品保鲜目标。以葡萄糖氧化酶为原料制作吸氧保鲜袋，在装入食品后能够起到防止食品表面氧化的作用。由于葡萄糖氧化酶对人体健康没有影响，因此可以将其直接加入到罐头食品或是果汁中，从而起到防止食品氧化变质的作用；将其添加到蛋白片或是蛋白粉中，能够在指定条件下使葡萄糖发生氧化，从而避免蛋白质产品出现褐变现象，影响食品质量。……